以前訪れてとても印象の良かった町田汁場 しおらーめん 進化の3号店だそう。日曜21:35頃の到着。先ずは食券を購入する。オードドックスに塩を選択した。この時間だからか先客3名のみ。スタッフ男性のみ3名。カウンター8席、2人掛けテーブルx5の店内。
程なくして着丼。
スープは鶏ベースのしっかりとした味わい。名古屋コーチンの丸鶏をベースに、鶏ガラ、豚ガラ、羅臼昆布、うるめ煮干し、宗田、さば節など20種類以上の素材を煮込んだ出汁だそうです。カエシも輪島産の海・水塩、五島の藻塩、べトナム・カンホアの4種類の塩をブレンドしているそうで、キレのある塩味。
麺は国産小麦5種を合わせたと言う自家製の加水高めの自家製の手揉み中太麺。喜多方や白河ラーメンの様な麺です。弾力ある麺でブルンとした食感で、スープとも良く絡みます。
具は豚バラチャーシュー2枚。肉厚で脂が乗って柔らかく甘みがあって美味しい。
卓上には粗挽きの黒胡椒のみ。
個人的にはあまり響かなかったが、連れが食べたつけ麺がなかなか美味しかったので、次回はつけ麺を試してみよう。
最後の客となって退店。