昆布水つけ麺をいただきました。
同じ尼崎にあるロックンビリーS1の嶋崎氏が発明した、昆布水＋中細ストレート麺＋鶏青湯醤油のつけ汁という構造と全く同じです。麺線を整えたり具の一部を麺上に並べたり、見た目に力を入れているようです。

意外とと言っては失礼ですが、しっかりと濃く雑味のない昆布水に、グニュッとした強めの食感の麺が美味しいです。麺の全粒粉はあってもなくてもいいかなと思いました。

逆につけ汁は凡庸に感じました。
鶏ガラがベースのスープは微妙に魚介等の出汁も入っているように感じますが、弱くて単調です。
かと言って醤油のキレがあるわけでもなく、昔の町中華のラーメンのスープから豚骨を抜いたようなつけ汁になっています。

具はつけ汁の中に薄切りの豚肉とシナチクとネギ、麺上に海苔と赤いスプラウト（カイワレ大根？）とライムです。
つけ汁に豚骨感がなくラーメンっぽさが薄いので、いかにもなチャーシューよりもこういう豚肉を組み合わせるのはありだと思います。
シナチクは食感が弱く、業務用のものでしょうか？
スプラウトは食感を乱すのでなくていいと思います。

とにかく昆布水と麺に力やコストをかけすぎて、つけ汁と具がおろそかになった印象です。