先日は銀座八五に行けたので姉妹店である、神田勝本と中華そば勝本に連店！
営業時間が10時からの神田勝本から訪問。平日木曜10:10に来店し、先客1名のみ。店内はカウンターのみで八五ほどではないにしろ上品で清潔感ある装い。
10:19に着丼。

デフォで麺が２種類。歯応えのある細麺とつるっつるの平打ち麺の合盛り。麺線の鮮やかな盛り、冷水によって締められたツルツルの麺。噛むと弾力がありしっかり小麦感が楽しめます。
平打ち麺はスープとの絡みがよくツルツルモチモチ感が美味しい。細麺は啜りやすく口に飛び込んでくる様で歯応えも素晴らしく小麦の風味をしっかり感じられます。

スープは油膜が張り、節系が強いですが、柚子と三葉で爽やかさも感じる王道のつけ汁。醤油感はあまり感じませんでした。ただ熱さが足りず終盤では大分ぬるくなってしまったのが残念。
途中で酢橘を絞っての爽やかさUPもよかったです！
チャーシューは崩れない程度の火入れでホロホロ感があり美味。
特筆すべきは海苔。パリパリで磯の香り高く、ほん田さん以来の美味しさでした。
ご馳走さまでした。