この日は仕事上がりに総武線に揺られ亀戸へ。
平日に都内に出るのなんていつぶりだろうか…すっかり出不精になってしまいました(笑)
プレオープン以来のこちら、営業も当初よりだいぶ安定してきたので再訪です。

開店30分前くらいの到着で先頭を確保。
休日に比べて並びは少なめ、立地などもあるのかな？平日夜はわりと狙い目かもしれませんね。
券売機にて「塩らぁめん 1,200円」と…せっかくの週末ということもあるので、
「クラフトビール 650円」と「地鶏皿ワンタン 500円」も併せて購入♪

厨房内では藤崎店主と、助手の方が加わられて2名体制。
ワンオペだと中々厳しそうでしたし、これで営業が安定したのかもですね。
常陸野エールというビールは苦味控えめでさっぱりとした口当たり。
ポン酢で味付けしたワンタンはたっぷり餡の旨味に、別添えの生七味が実に合うなぁ。
おつまみと酒を堪能しつつ、着席から10分少々で配膳されました。

スープは綺麗な黄金色をした面持ちですねぇ、淡い照明の中で輝いていますよ。
口に含むと、地鶏の旨味がふくよかに口内を満たしていきます。
初訪時に頂いた醤油のバランスも秀逸でしたが、塩だと鶏の気配をより感じられる印象。
表層の鶏油がピンと張ることで全体に厚みを持たせており、塩加減もジャスト。
昨今のトレンドを見事に抑えている構成でしょうね。

細麺の自家製ストレートは安定の上質な歯触り。
たおやかな味わいのスープにこの絹のようなしっとり麺が良く映えますね。
麺量は確認したところ130gだそうで、スープ吸いが良いのか単品でも程よいボリュームかな。

具はチャーシュー・白髪ネギ・三つ葉。
ロースの低温は醤油の時のそれよりピンクの色味が映える仕上がり。
脂のぽってりとした甘味が出ていて上質な味わいがグッド。
白髪ネギの繊細な歯触りがこの淡麗な塩清湯にハマりますね。
醤油は青ネギでしたが、バランスを加味して三つ葉に変えているのも良い選択でしょう。

スープと具材をじっくり堪能し、完食完飲です。
本格化の一途を辿っているのが窺える、味は勿論見た目にも美しい淡麗系の一杯でしたね。
基本醤油好きの私なのですが、この完成度の高さでは塩が一歩抜けているかもしれませんね。
地元客も根付きつつあるようですし、今後の更なる飛躍に期待です。

ご馳走様でした！