お蕎麦屋さんのラーメン。具材は白と緑の刻みネギ、メンマ、チャーシューとなる。醤油と煮干しの芳ばしい匂いが立ち上る。まずはスープからいただく。まろやかな深みのある醤油の味わいに煮干しの香ばしい旨味、煮干しの苦味などはない、そこにしっかりとした動物系の旨味合わさり、脂は浮いていないのに濃厚な脂を感じる、後味に甘味が残る。メンマはコリコリの食感で噛むと醤油ベースの旨味が口の中で広がる、丁度良い味付けだ。自家製石挽多加水麺とのことで全粒粉のような茶色の粒も見られる中細麺の縮れ麺で茶色の色合いが濃く、角が透き通るような色合いの茹で加減がでシコッとコシのしっかりとした歯切れで、小麦の旨味と香ばしい風合いがしっかりと味わえ、スープの味に負けない。そこに刻みネギがさっぱり感をプラス、青いネギの風味も良い。チャーシューは低温調理と思われる色合いで、適度な食感があり味付けは薄目で肉自体の味わいを感じ、柑橘類のような風合いも感じてさっぱりといただける。醤油の旨味に麺自体の風合いが良く合う一杯。美味しくいただきました。