一新したメニューをいただきに。
新メニューは、

A (清) 850円
スープを濁らせず、煮干しの旨み、香りを引き出したつくば移転初期のレシピ。
バランス型キレイなスープ

B (濁)950円
煮干しの全てを絞り込み、荒々しく抽出したスープ。塩味強く、食べ手によってはエグミ、苦味を感じる事もある。

※どちらも醤油のみ提供。
※マイナス100円で、具なし、玉ねぎのみの【かけ】の提供あり。

となっています。
(イチカワさんのTwitterから)
個人的には 白醤油がなくなったのが残念です。


さて、平日のお昼、50分くらい並んで入店。
B を注文し お支払い。
丁寧な作業を眺めていると、程なくして着丼。

スープを一口。
濃密で芳醇な煮干しの旨みが溢れます。
単純ではなく数種類の煮干しを使用しているのだろうと思わせる深みのある旨み。絶品ものです。
塩味はやや強いが、エグミ、苦味は程よく感じる程度。

麺は、小麦がギュッと詰まった重みのある中細ストレート。
やや硬めの茹で加減。噛む度に小麦の旨みが堪能できます。

具は、チャーシュー、玉ねぎ、海苔。
チャーシューは、(どこかの店だったら２枚分くらいの)大きさと程よい厚みがあり食べ応え十分。

和え玉もいただき、スープを飲み干して終了。

濃密で芳醇な煮干しの旨みが堪能できる一杯。
美味しくいただきました。



店を出たが 並びが少なかったので、再度合流。
A(清)をいただきました。
先ほど煮干し強めの B (濁) をいただいたからか、煮干し程よく酸味がやや強めに感じました。