12:40頃訪問。店外待ち5名に接続したが、さほど待たずに入店、着席。店内は程好いスペースを有し、コの字型カウンターとテーブル席が設けられている。年季が入っていて小奇麗とも言い難いが、活気が感じられて良い。男女数名の店員さんによる切り盛りで、丁寧では無いが要領を得た接客。

本メニューを選択。冷／温から選べるので後者を指定。割と早く配膳された。

具として、肉味噌餡は、黒く程好いトロみを有するものが十分量かけられる。
麺に絡めて食べてみると、豆板醤等がベースとなった力強い味わいに仕上げられており文句無し。塩分濃度は適度に高めというところ。甜麺醤由来の甘みは強過ぎず、多くの人に受け入れられそうなバランスに仕上げられている。十分量の挽肉と少量の刻み葱が含まれる構成も良いと思う。
途中、多めの辣油と少量の酢を投入してみたが、味が壊れてしまう事は無かった。
他に、薄くカットされた青梗菜が1片添えられる。

麺は、軽いうねりを有する中細麺。
食べてみると、茹で加減はやや固めで、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆グニグニ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを十分に楽しむ事が出来る。本メニューに於けるマッチング性も良好。
量は少なめ。量を食べたい人は、セットで頼んだ方がベターだろう。

あまり丁寧に作られている印象は無く、盛り付けもメニュー写真より大分貧相だが、熟練が感じられる味わいをしっかりと楽しむ事が出来た。機会があれば、麺類以外を食べてみたい一店だ。