一之江の課題店

開店日の「宮元製麺」さんでいただいた後の２軒目。
次に目指したのは、一之江にあるこちら。
一昨年の10月開店、諸兄のレポでＢＭしていたのだが、私鉄を使うエリアなので、何となく後回しになっていた。

宮元製麺から東大島駅まで歩き、都営新宿線で一之江駅まで移動。
店は、南口を出て環七通りを南に歩いて２分ほどの場所。
途中に「ラーメン二郎 環七一之江店」あるが、その並びをスルーしてきた。
黒っぽい壁のシンプルな店舗。
こちらにも７〜８人の外待ちができている。

15分ほどで声がかかり、店内の券売機へ。
メニューは、中華そばとつけそばの二本立てで、醤油か塩か選べる、
しかし、狙ったのは、土日限定の標記メニュー。
これが食べたかったのだ。
ふと見ると、ワンタンが100円と安かったので、そちらも反射的に押した。
ビールも飲みたかったのだが、アルコールは置いてなかった。
1200円＋100円、計1300円也。

お姉さんに券を渡してから、外で５分ほど待って再入店。
ちょっと薄暗い和モダンな店内。
厨房は男性３名。
カウンターのみ８席の店にしては充実している。
事前に券を渡してあったので、提供はカウンター席に通されてからわずか３分。
麺線が実に美しく整っているのも特徴だが、具がせいろで蒸してあるのが面白い。

麺は加水率高めの平打ち中太ストレート。
ツルッとした麺肌、強い腰、確かな旨み。
粒々は全粒粉のフスマか？
とにかく風味のいい絶品麺で、平打ち麺好きのハートに刺さる。
その麺にぬるっと絡んでくる「だし」が一つのポイント。
昆布水つけ麺に使われている粘度のある昆布水と、ヌル度は同じなのだが、これは「だし」なので風味が違う。
夏野菜とめかぶを刻んで作る「だし」だが、小ネギやきゅうりの風味や食感が面白い。
もう少し塩分濃度を上げれば、このまま夏の冷やしとしていけそうだ。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
このつけ汁がまたハイレベル。
鶏メイン、魚介も効いているバランス系なのだが、メチャクチャ美味しい塩清湯だ。
「だし」という飛び道具がなくても満足するような、塩派にはたまらない味わい。
いや、もっと早く来るんだった。
具は、つけ汁中に、ねぎ、蕎麦の実？増したワンタン。
せいろの中には、もやし、メンマ、絹さや、チャーシュー、白いビラビラ。
つけ汁に、ネギの他に何か沈んでいるなと思ったが、これが蕎麦の実かな。
増したワンタンの餡は、肉の旨味の濃いやつで、皮もチュルン。
鶏挽肉じゃないかな？
山形の牛でも使っているのだろうか。
せいろで蒸された具は温かくて、つけ汁を冷やさない。
もやしはやわらかで水っぽくないし、絹さやは色鮮やかでビジュアルにも貢献。
メンマは繊維が立った濃い味付けで、これまた独特。
チャーシューは脂身が適度に差した豚肩ロース。
蒸されることによって適温になり、メチャ美味い。
温度って大切だよな。
白いビラビラは何だろう。
穂先メンマの先のようなので、白メンマってやつかな。
麺量は230gくらいに感じた。
割スープもあるようだが、残った「だし」をレンゲですくい、つけ汁を加減して加えて飲んでいく。
強い旨味のあるスープに昆布のぬるみときゅうりの香りが加わり、爽やかに美味い。
「だし」は使い切り、もったいないがつけ汁は少しだけ残してフィニッシュ。

山形の「だし」を昆布水代わりに使った、オンリーワンなつけ麺。
いや、例え「だし」を使わなくてもその他のレベルが半端ない。
ちなみに、通常メニューの「つけそば」は、昆布水つけ麺のようだ。
きゅうりの香りとかは別にいらないという方は、そちらの方が200円安いので、十分満足できると思う。
いい店だ。
また機会があったら訪れてみたい。