mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12794739449.html

1杯目を食べ終えて、ラーメンは独特で美味しいし、お店の内装も気に入り、接客もナイスで程よい客入りで落ち着くので2杯目へ。
2杯目は担担麺＋味玉のチケットを購入し、女性店員さんに渡します。
「小ご飯は如何しますか」と聞かれたので「お願いします」とアンサー。
2杯目なので気を使ってくれたのでしょうね。
グルさんだったら聞かれないでしょう(笑)

2杯目を待つ間に、女性店員さんに「ハレとケ」とはどういう意味ですかとお聞きしてると店主さんが「ハレ（晴れ、霽れ）は儀礼や祭りなどの「非日常」、ケ（褻）は普段の生活である「日常」を表している言葉で明治時代から言われるようになった言葉です。」と説明してくれました。

店内は入店がパラパラ続き満席にならないゆったりとした空気が流れており、落ち着きますね。
BGMのJAZZも心地よい響きです。
店主さんの調理は丁寧で基本ロット2杯。

そして2杯目の担担麺＋味玉＋追い飯が着丼です。

担々麺も良い香りがしますね。
胡麻色のスープに辣油がタップリかけられており、中央の炸醤肉の上に九条葱と糸唐辛子。
サイドにはメンマ、追加した味玉。追い飯は器の半分くらいの正に追い飯の量ですね。

丼は1杯目のラー麺と一緒ですね。
「空の青さとひまわり畑」当時から同じ丼のようです。


まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

またこの担々麺も独特ですね。
ベースのスープが同じだと思うので丹波黒どりなどの鶏清湯に芝麻醤ですが、これも色々な香りがします。
辛さは程々で痺れの方がやや強めですが問題なくいただける痺れなので無問題。
酢っぱくはないのですが酢が効いていて山椒の香りも結構しますね。
八角、コリアンダー、生姜あたりも使われているかな。
トロンとしたスープで芝麻醤が効いているので苦手なタイプなのですが、この複雑で香りのよさでグビグビ行けちゃいます。

麺はストレート細麺を選択。
こちらは春よ恋100％の細麺ストレート。
以前は「花象春よ恋100」を使っていたので変わっていなければ千葉県産の春よ恋ですね。

エッジがたった細麺で茹で加減はジャスト。
担担麺はパッツンと硬めの麺が多いように思いますが、こちらの麺は普通の茹で具合。
細麺でトロミのあるスープですからスープの持ち上げは抜群。
担担麺なので小麦の風味はあまりわかりませんが、これも美味しい麺ですよ。

炸醤肉を麺と絡ませていただけば更に美味しくいただけます。

中央の九条ネギを横にずらすとしたから砕いたナッツと小海老が出て来ました。
ナッツのコクと小海老の甲殻類の旨味が補強されますね。

こうやって改めて拡大してみると青椒・赤椒が結構振りかけられていますね。
香りが良くて痺れはそれ程でもないので問題なし。

味玉はマッカラン卵（真っ赤卵）でオレンジ色が映えますね。
濃厚な旨味がありますね。

マッカラン卵は青森・蓬田の「坂本養鶏」が提供する日本一赤い卵を目指し、「パプリカエキスなどを使えば簡単に黄身を赤くすることはできたが卵の出来や鶏の栄養を考え『加熱処理大豆』を飼料として使っている卵です。
赤いだけではなく濃厚な旨味とまろやかな甘味とコクがあり、料理向きの卵として人気の卵です。

麺量160gくらいで完食。小ご飯にスープをすくって入れて担々雑炊でいただきます。
穴あきレンゲを取りに行って底をサルベージ。
炸醤肉は麺と絡めて頂いちゃったのでほとんどなし😢
それでも担々スープに小海老やナッツが入り極上の担々雑炊ですね。

あっという間に完食＆完飲。

店内連食は滅多にしませんが、鳴龍の開店日の夜伺って店内連食したことを思い出しました。
あれはもう11年前なんですね。
こちらのお店も長い付き合いになりそうな予感がします。

ご馳走様をして退店。次回は醤油の特製かな。
チャーシュー類もかなり美味しかったので。
夜営業が始まったら、おつまみメニューとかあると嬉しいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ