[訪問時期] 2023年3月下旬（休日） 昼
[注文方法] （プレオープン中は）口頭注文、前会計
[メニュー] 特製醤油
[価格] 1000円（特製分200円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー3種、メンマ、ナルト、ネギ2種、味玉
[卓上] ブラックペッパー、七味


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雨の週末、プレオープン中の新店へ。
「麺処 ほん田」さん系で修業された後、2019年沖縄で「麺処 わた琉」を開業し、今回金町に移転されてきたとのこと。
10時45分着で2番手、定刻開店時5名、直ぐに外待ちが出来て途切れず。
セルフお冷やを持ってカウンター席に奥から詰めて座ると、すぐにホールスタッフが注文を取ってくれる。
店内には真新しい券売機が設置されているが、今は使わず口頭注文、前払い。
メニューも醤油と特製醤油のみに絞っているが、店頭幕では大きく「醤油らぁ麺」と「昆布水つけ麺」をフィーチャーしているので、本オープン後にはリリースされるはず。
因みに一順目の6名は全員「特製醤油」オーダーだった。
スタッフは店主さん以下3名で、皆さんお若い。
@3杯作り。
厨房では女性スタッフが積極的に調理・盛り付けをアシストされているが、プレ中から共同作業とはひょっとして奥様だろうか？
店主さんが味見の後ほんの少々スープを継ぎ足し、やがて着丼となった。

[プレオープン中のメニュー]
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■ スープ
鶏をメインに魚介がじんわりと支えるあっさり清湯。
和風寄りの濃口カエシは初動ではキリッと立ち気味で、このまま醤油が支配するのかな？と思わせる。
ところが仄かな甘味混じりの円やかな表情が出て来て、それを巧みに落ち着かせると、チャーシューからも旨味が落ちるのか、次第に高まる出汁感で柔和さを増していく。
醤油感の突出が苦手な私も楽しめるバランスで美味しい。

[スープ]
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■ 麺
心の味食品製の中細ストレート麺。
低加水寄りの麺をやや確りめに茹でている感じだろうか。
ボソッと独特な口当たりで、しなやかさと明確な咀嚼感が同居する食感。
中盤スープが馴染んだ頃合いの麺味が実に良い。

[麺リフト]
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■ トッピング
特製らしく3種3枚のチャーシューが載っている。
大ぶりな薄切りロースがデフォチャーシューらしいのだが、低温でしっとりジューシーに仕上げられたこの肉を食べれば、調理技術の高さが一発で分かる。
特製で追加されるのが、肩ロースの吊るし焼きとバラ煮豚。
脂身が蕩けるように甘いバラも秀逸だが、確りと燻香が付いたレア仕上げの肩ロースは更にその上を行った。
味玉も卵黄の濃密さがハンパないし、これは間違いなく「特製」推奨だね。
メンマはドキッとするほど色黒だが、味わい食感共に普通に美味しかった。

[3種のチャーシュー]
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[味玉]
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■ 感想など
スープと麺の相性良く、トッピングも秀逸な特製醤油を堪能。
「ほん田」のDNAも感じつつ、店主さんの研鑽の成果が存分に感じられる一杯でした。
降りしきる雨の中、退店時も外待ち6名。
皆さん良くご存知です。
本オープンでどんなメニューがリリースされるのか楽しみでなりません。

ご馳走様でした。
（プレ）オープンおめでとうございました㊗️

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、特製トッピング
・減点ポイント：