ramen club トトノエ（特製醤油）
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2023年3月オープン
麺処わた琉@沖縄の移転リニューアルで麺処ほん田＠秋葉原出身
開店40分前で数名の並びとラーメン激戦区の中で注目度は高い
麺メニューは醤油、和え玉、未提供の昆布水つけ麺の他トッピング類
特製醤油を注文

スープは鶏と乾物系出汁をダイレクトに感じ魚介より椎茸や昆布の旨味を感じる和のテイスト
香味油は多めでまったりとした口当たりと醤油のキレによるバランスの良い仕上がり

麺は心の味食品の中細ストレート
トッピング等の盛り付けによる提供時間の影響もあるのか柔らかめ
もう少し固めの方が好みだが現時点で未提供の手打ち麺が気になる

チャーシューは低温調理と釜焼のロースに煮豚のバラと特製は調理法の異なる３種が楽しめどれもレベルの高いもの
味玉はマッカランという品種で黄身は赤く濃厚、メンマは茶褐色に炊かれて手の混みようが感じられるジューシーさ
ワンタンはツルっとした大きな皮に小さめの餡が入りスパイシーな味付け