初限定は蛤
限定情報先上げで

休日だったが、仕事が押していたので近場で。
Twitterのタイムラインに、こちらの限定が流れてきたので狙ってみることにした。
「特級鶏蕎麦 龍介」さんプロデュース、１月11日開店の準新店。
オープン日以来になる。

店に到着したのは開店時刻15分前。
ちょうど駐車場案内のＡ看板を出すところ。
雨の中を歩いてくる私を見て、「すみません、11:30開店です。」とお兄さん。
（え？こんなに早く来るの？）と言わんばかりだったが、１日昼夜10杯ずつの限定狙うなら当然でしょう。
「限定出てるんで、並ぶかと思って。」と言うと、「そうだと嬉しいんですけどね。」とお兄さん。
うーん、普段かなり苦戦していそう。
龍介さんプロデュースの店ということで、初日はなかなかのエグい並びだったが、値段の割に映えないクラシカルな煮干し醤油が理解されず、リピーターが付いてないのかもしれない。

開店時刻よりちょっとだけ早めに暖簾が出る。
シャッターは２人。
お兄さん、予想通りだね。
券売機に向かい、「蛤そば」と手書きされたボタンをプッシュ。
価格は1000円である。
オープン時にはなかった「塩」や、「煮干しまぜそば」も出ていた。

男性２人での営業。
券を渡すと、「細麺と手揉み麺が選べますが。」とお兄さん。
オープン時にはなかった手揉み麺をお願いした。
約６分後に提供されたのは、小ぶりの蛤が３個載った醤油色に染まったスープの一杯。
（えっ、醤油？塩のみって龍介さんがツイートしててたような……）と思って聞いてみると、初日は塩のみ、この日は醤油のみ、翌日からは塩と醤油から選べるとのこのと。
うーん、残念。

麺は加水やや高めの太縮れ。
龍介さんの神栖やPLAY atre店の黒さつま鶏でいただいた麺と同じかな？
つるもちというよりもつるボキ食感。
このくらい硬めの方が好きな人は多いのだろうが、もう少し長めに茹でた方が、この麺は美味しいと思った。
後半は、ややしなやかさが出てきていい感じだった。
スープは、ザ・蛤。
動物系は不使用かな？
かなり突っ込んでいるのだろう。
龍介さんプロデュースならと、ハードルを上げて来たが、当然クリアする強い出汁感。
美味いわ。
ただ、醤油好きの方ならこれで感動だろうが、塩だったらさらに私には響いたかもしれないな。
具は、三つ葉、メンマ、チャーシュー、蛤。
三つ葉は彩りにも貢献。
デフォの煮干しも青みが欲しいよね。
メンマは太サックリ。
チャーシューは、大判のロース薄切りを２つにカットした感じ。
いい具合にレア感があって、赤身もやわらかだ。
蛤は３つ。
出汁はよく出ているが、身はかなり痩せた感じ。
出汁殻感は否めないかも。
麺量は160とか170とかくらいかな。

食べていると、別客が和え玉を注文。
塩か醤油か選べるし、麺も細麺か手揉み麺か選べるとのこと。
（塩が選べる？しかも、この麺で食べられる？）
嬉々として注文してしまった。
現金で＋200円也。
程なく提供されたのは、細切れチャーシューと三つ葉が飾られた和え玉。
https://supleks.jp/img/stored/7EofD2iMHSARTI5iOtjYkCz0HBmIJnbZ

麺はこちらもやや硬め。
和え玉は、なおさらしっかり茹でてほしいかな。
絡むタレは、しっかり美味い塩。
これこれ、これだよ、この塩テイストが欲しかった。
蛤専用なので、このタレにも蛤を使っていると思われる。
単品で、「蛤の塩油そば」ってメニューもいけるのでは？
いや、これが200円ってのは神。
麺量は80とか90とかだと思う。
残った醤油ダレを少し入れ、塩と醤油のブレンドを楽しみながら、固形物完食。
スープはほとんど飲んでしまった。

ふと気付くと、龍介さんの浅野店主が来ていた。
「塩だと思って来たんだけど。」と言ったら、この日は醤油というTweetを忘れていたとのこと。
この麺はもう少し茹でた方が美味しいと思うと言ったら、見た目でもう硬そうなので、今茹で時間を修正して伝えたとのことだった。
へぇ、見た目で分かるんだ。

このメニューは、昼、夜、各10杯とのこと。
麺が細麺か手揉み麺か選べるだけでなく、今日からは、醤油か塩か選べるとのこと。
和え玉も味と麺が選択できるので、そっちも注文すると、２×２×２、計８通り、
退店する頃はボチボチ客が入ってきたが、休日としてはちょっと客入りは寂しげ。
この限定が起死回生の起爆剤になるかも。