2016年12月OPENの人気店。新築マチテラス2階の好立地。
朝霞台まーむ食堂 麹町の素良で間借り営業した店主が独立。

奇才金田店主は六厘舎でスタートし 大つけ博でも北千住さなだ
瀬戸口店主 ジャンプ店主 くり山店主の同僚と一緒に躍進。

醤油 潮 昆布水のつけめん 限定の四大。味玉ワンタン特選と変則。
鴨増しトピにTKG 鶏飯含む6種ご飯ものに鶏ワサ 肉盛りと充実。

テーブル席は廃止され背中向けた10席カウンターのみとゆったり。
13時半で空席ラス1に着席。厨房には金田店主に助手とホール女性。

ミシュラン3年連続受賞してから蘊蓄も抑え ゆったり雰囲気に。
洋楽流れる開放感ある洒落た卓上のミル黒胡椒も廃止する潔さ。

キラキラ鶏油に丹波黒どり旨味と薫り溢れる余韻続く醤油清湯と
全粒粉ツルパツ麺に低温調理の上州せせらぎポークと2種鶏肉。

低温調理ミシ旨豚肩ロースにしっとり鶏ももと肉厚鶏ムネ3種に
丼縁沿い柔らか穂先メンマとシャキ長ネギと香ばし海苔合わせ。

弾ける香ばし鶏油に丹波地鶏旨味ギュッと詰まった醤油清湯は
キレある醤油ダレに貝エキスと野菜乾物下支えのコク深仕立て。

国産小麦100%の喉越し良い三河屋製麺ストレート平打麺は
鶏出汁旨味に小麦薫るコシ適度に残す全粒粉のツルパツ食感。

イマドキ感詰め込んだ鶏旨味凝縮鶏の余韻続く無化調醤油清湯に
エッジ効かせた全粒粉ツルパツ麺と3種鶏豚焼豚の渾身デフォ。

ごちそうさまでした。