平日18時30分、先客1。歴史ある名店ですね。カウンターど真ん中に着席。

PayPay決済にて中華そばを。凄まじいライブキッチン。文字通り目の前で調理されてます。

5分強で着丼。油の層が覆ってます。調理工程を見ていても油を入れるシーンは無し。恐らくスープ内に豚が入っており、スープの上澄みは油の層なんでしょう。何度かに分けてスープが丼に注がれ、綺麗に油の層ができてます。

さて、スープから。熱々。というか激熱。
煮干を感じる醤油スープ。旨い。少し甘味も感じますね。激熱なのでスープをガンガン飲めませんが、味わい深いスープですね。

麺は中太の縮れ麺。手揉み風で結構しっかりウェーブしてます。スープの絡みも良くてバランス良いです。
この麺もかなり旨い。加水はやや低めでポソクチ食感。

具材はシンプルにネギ、チャーシュー、海苔、メンマ。メンマはコリコリとした硬めの食感。チャーシューは脂少なく肉感あり。

いや、旨かったです。歴史をしっかり感じました。また来ます。次はワンタン入れねば。