2023-80杯目(3月30杯目)
🍜⭐元祖海老丸らーめん
🏠海老丸らーめん
🗾東京都千代田区西神田2-1-13
🏢十勝ビル 1F
🚉神保町駅 🚶4分
💤無 No Holiday
📢営業情報告知  Twitter
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2023/3 平日夜 初訪問
 
フレンチシェフによるオマール海老ビスクラーメン専門店

突然の豪雨の中1925到着し
外待ち8人目
予定変えようか迷ったが他行っても一緒かと思い豪雨の中並ぶ
1945入店
奥から3つめのカウンター席に着席

オーダーを伝えると、ワイングラスのお冷と同時に前菜スープが出される
カボチャの冷製スープオマール海老ソース♪
いきなりフレンチ流✨
これが美味〜

⭐元祖海老丸らーめん¥1290

シェフの5つのこだわりに色々記載される
オマール海老100％のスープは、フレンチ技法が用いられ、ニンニク、人参、玉ねぎ等の野菜をいため、ブランデーを加えて煮詰めたところにオマールヘッドと水を加え3時間炊き、ハンドミキサーで具材粉砕＆裏漉しを繰り返すことで出来上がるとのこと
出汁というより素材そのものを細かくし出来上がったビスクスープは流石の旨さ
ガツンと
えびっ！エビッッ！！海老〜！！🦐
およそ他のラーメンでは出てこないような濃厚な海老感でフレンチの技が炸裂しておる〜✨

麺は約2x3.5mm断面の平打ちストレート太麺
こういった洋風ラーメンにはパスタっぽい麺が合わされることが多いが、歯応えと弾力は明らかにラーメン
小麦の主張は控えめであくまで主役は海老

具材は、シェフの故郷・飛騨高山のブランド豚“飛騨旨豚”肩ロースのレアスモークチャーシュー、ローストミニトマト、ほうれん草、バケット、サワークリーム、微塵アーリーレッド
チャーシューもまたフレンチ技法炸裂な非凡な肉料理に仕上がり激ウマ
ミニトマトの一口酸味味変も絶妙
と、ここまでは、『ラーメンとしては』的なお題が脳内にチラホラしていたが

卓上のエビ辣油をかけると、
辛味が海老を更に引き立て！
何故かラーメンらしさがズンと出現
なんじゃこりゃ〜、ウマ過ぎやろ❣

ほんでからバケット上のサワークリームを溶かすと、単にまろやかになるだけでなく、別次元の旨味出現✨
うぉ〜なんじゃこりゃ〜ヽ(^◇^*)/
この二段味変神憑り的よ

よく言われる『ラーメンである必要性』について、
この価格でこのスープがいただけてしまうことで充分ラーメン化された価値がある❣

因みに限定では鴨のラーメンがあった
ジビエもまたフレンチ発でめちゃくちゃ気になった😆