2023年4月上旬 ラー麺1000円+ビール450円
麺友さんらの評判が良い此方を訪問。店名の「ハレ」はお祭りや年中行事などを行う特別な日、非日常という意味で「ケ」は普段の生活、日常という意味だそうだ。
店内は厨房前に一段上がったウッドデッキがありその上にカウンター６席、道路側に2人掛けテーブル2卓。
平日11時45分で先客2人、後客4人と客入りは少々寂しい。店主さんと女性店員の２人で切盛り。
メニューはラー麺（塩）と醤油ラー麺、担々麺。券売機左上のラー麺とビールの食券を購入。麺は手揉み麺とストレート麺から選べると言うので手揉み麺を選択した。
ビールはコロナの小瓶。店主さんの１杯づつの丁寧な調理を見ていると、ビールを飲み終わったタイミングでラーメンが配膳される。
スープは鶏魚介清湯塩。茶濁していて少し酸味があるようなスパイシーな味わい。複雑で味わい深くとても旨い。トッピングの鶏肉のほぐし身（写真右端）にスパイシーな味付けがしてあり、スープに溶くと奥行きが更に増して旨くなる。
使用食材は「京都丹波黒どり　丹波赤どり　鳥取大山どり　国産豚」「飛魚煮干し、鰹節、鯖節、干し海老、帆立干し貝柱、真昆布、干し椎茸」との事。その他調味料として「沖縄産塩　キビ砂糖　白赤ワイン　オリーブオイル　味醂　黒酢　リンゴ酢　米酢　甜麺醤　豆鼓醤　黒胡椒　白胡椒　生姜　大蒜　白胡麻」と詳細に記載されている。
麺は平打ち中太の手もみ縮れ麺。少し固めだったが食べているうちに丁度良くなる。モチモチとして小麦の風味も良好。北海道産きたほなみやうどん粉を使っているそうだ。
具はチャーシュー、メンマ、九条ネギ。チャーシューは豚肩ロース焼豚２枚と豚バラ肉煮豚、低温調理の鶏チャー。どれもハイレベルで旨い。メンマは細切りでシャキシャキと良好。ネギも麺と絡めて食べると旨い。
スープまで完飲、完食でフィニッシュ。店主さんのセンスを感じるハイレベルな塩ラーメン、ご馳走様でした。
もっと流行っても良いと思うのだが客入りが少々寂しいのが心配だ。これから評判が拡がれば平日でも行列ができるようになるだろう。