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「[限定] オマール海老とその仲間達 ¥1680」@麺庵 小島流の写真*イタリアンな限定に

4/2(日)の限定30食でした。

12時50分で外待ち5番手。20分強で入店。
その25食目ぐらいで間に合いました。

安定的に定着された男性スタッフとの2人体制。

小島さんお任せの白のグラスワインも合わせて。


●いただきます

オマールのビスクスープは海老感が炸裂!
海老が濃くてコクも深くて美味しい♪

しかしながら、その後口は対照的。
サラリとしたコンソメのようで口離れは軽快です。
今度はスッキリと美味しい♪

麺は中加水に思うエッジが効いた中細ストレート。
海老スープをしなやかに纏っての好相性です。

トッピングは、
・海老ミソ入りの生の有頭海老1尾
・大判の低温調理の豚肩ロース
・厚切りの低温調理の鶏胸
・ラディッシュ
・ディル
・ピンクペッパー
・食用菊花
・味玉 (御厚意)

ハイレベルに任務を全する中、
生の有頭海老がフレッシュで良かったです。

●おわりに

メニュー名のその仲間達は甘海老と赤海老との事。

それらがオマールと共演したビスクスープは、
入口が海老感炸裂で濃密ながら、
後口はコンソメのようにスッキリと軽快。

そんなグラデーションが一口毎に反復。
これが美味しく後を引きました♪

ご馳走様でした。

<追伸①>小島流の味重ね

甘海老と赤海老と植物性油で香味油を作り、
そこにオマールのミソを重ねたそう。

また、オマールビスクには野菜の出汁を重ねたそう。

これらの味重ねが、
濃密→スッキリ→濃密→スッキリの、
グラデーションに貢献したのでしょう。

<追伸②>白ワイン

イタリアの「ランゲ ビアンコ ジョビネ」。
グラスで¥700か¥800だったと思います。

フルーティーなフレイバーが持ち味で、
ご本尊にお似合いでした。

投稿 | コメント (26) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんにちは。

綿密にインタビューしていますね。
清湯おじさんの琴線に触れた濃厚海老ということで(苦笑)。

glucose | 2023年4月11日 17:49

こんばんは☆

海老の旨みがギュッと詰まった一杯だったようですね。
洋のテイストを感じさせるスープに和の雰囲気のトッピングと店主のセンスを改めて認識させられます。
海老味噌…大好きなんですが痛風が収まるまでは暫し我慢の子です。

ノブ(卒業) | 2023年4月11日 19:34

こんばんは
めっちゃイタリアンですね!
原価とか考えるとお得感すら!

キング | 2023年4月11日 19:51

こんばんは。
濃厚で旨そうなスープですね~
ワインは絶対飲みたくなりますね。

kamepi- | 2023年4月11日 20:38

こんばんはぁ~♪
海老のビスクはドロンとした濃厚なのが好きなのでこれはどうかな。
トッピングは赤海老のようですね。
天婦羅が美味しんですよ(笑)

mocopapa(S852) | 2023年4月11日 20:56

海老尽くしの、そそられるビジュアルですねェ~
トッピングにも、イタリアンの素晴らしさが集約されてたんでしょうね。

こんばんは!
これ絶対に旨いやつ~これ絶対に旨いやつ~ですよね🤭

川崎のタッツー | 2023年4月11日 21:15

海老感炸裂のスープが美味しそうです。
なかなか良いお値段ですが、
ワインも結構しますねw

NORTH | 2023年4月11日 21:44

こんばんは

ワイン、若かりし頃よく飲んだっけ。安いやつだけど。
自分はラーメンにはやっぱビールかなぁ(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2023年4月11日 22:17

おゆさん、
これはスープパスタですね。
1st Halfで100回訪問いっちゃいそうですね。

まなけん | 2023年4月11日 22:27

こんばんは。
オマール海老いいですね。
美味しそうです。

おゆさんはすっかり高級志向になりましたね。
私は杯数食べるしビール飲むのでなかなか(笑)
でもこれ美味しそう。

RAMENOID | 2023年4月12日 06:25

おはようございます。
海老が生で入るのが斬新ですね!ビスクスープには仲間達も入っているようで、甲殻類の旨味が強そうです^^これと白ワインのセットは間違いないでしょう♪

poti | 2023年4月12日 07:01

いやぁ~いいですねぇ~
白ワインとのマリアージュ
堪能してみたいですね

YMK | 2023年4月12日 08:25

おはようございます^^

ビスクは文句なしに好きですよ。
小島さんならではの味重ねが秘訣でしたか。
情報取りに行ってないので、限定は全て
逃し続けてます(^^;

としくん | 2023年4月12日 09:09

おゆさん、こんにちは〜
おぉ〜コチラは白ワインあるんですね!こうなると軽く呑みモードでやりたいですねぇ〜昼呑みは効きますが(笑)

ゴブリン | 2023年4月12日 09:10

おはようございます。

ナント!贅沢な。。。

とは言え私エビが苦手でして (^^;

Stag Beetle | 2023年4月12日 10:14

おゆさん。こんにちは。
>海老感が炸裂!>口離れは軽快
不思議かつ良さげなスープですね。
また、海老が今にも動きそうに見えます。
新鮮なのでしょうね。

いたのーじ | 2023年4月12日 10:18

こんにちは。

相変わらず豪華な限定ですね👌
なかなか私には手のでない一杯です。

やっぱりネコが好き | 2023年4月12日 11:22

おゆさん、おはようございます!

昼から白ワインを合わせるとは優雅な休日ですね♪
高価でハイレベルな限定も良いですが、小島流さんでデフォって気になります(^^)

つちのこ | 2023年4月12日 11:32

こんにちは!
海老祭りですね!年々洋風ラーメンもここまできたかと思わされます。
最近食べてなかったので、久しぶりに洋風た~べよ♪

雨垂 伊砂 | 2023年4月12日 15:46

こんばんわ~

メッチャ旨そう~♪
コレは絶対ワタクシの好きなヤツですよ!!

あー、食べたい!
そして、飲みたい!w

たく☆ | 2023年4月12日 19:21

こんばんは
確かに濃い海老とかは旨いのですが、残った味わいが少ししつこく感じる事もありますね。
後味もすっきりさせる技術の高さが素晴らしいですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2023年4月12日 21:00

こんばんは♪ワインと合わせたくなる一杯ですね^ ^ お昼からオマール海老贅沢な一杯ですね^ ^

xxxx | 2023年4月12日 22:21

どもです!
いかにも濃厚なアメリケーヌな一杯ですが
意外や意外にあっさりなんですね
コンソメの仕込みもこちらなら間違いないことでしょう

さぴお | 2023年4月13日 13:20

こんにちは

オマール海老いいですよね。
一度桃星。でも考えたのですが、結構高かったです。
今度奮発してみようかなぁ。

ももも | 2023年4月15日 18:15