Item: 信州中華蕎麦 雷鳥
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

佐久市の新店
あの鳥の名の店プロデュース

昼に２〜３杯食べ、群馬の通し営業の課題店でもう１杯食べながらゆっくり帰るつもりだった。
ところが、仕事にトラブル発生。
有給休暇にも関わらず、すぐに帰ってこいとのこと（涙×100）。
せめて昼１杯くらい食べてからと、速攻で食べてから高速かっ飛ばして戻ることにした。

佐久市には行ってみたい店がいくつかあったが、初レポをゲットして足跡を残すのも面白いかと、新店を狙ってみることにした。
調べてみたら、「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏 CHIKARABO」さんのプロデュースのようだ。
やたら鳥の名の店を増やしている印象だが、長野にまで？
他サイトだと、かなり評判は上々のようだ。

とにかくポールでいただこうと、開店時刻30分ほど前から並ぶ。
途中タクシーが到着し、降りてきたのは見覚えがある感じの方。
もしかして、「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏 CHIKARABO」の店主さん？
移転後１度お目にかかっただけなので確信はない。

ほぼ時間通りに開店。
シャッターズは５人ほどだった。
券売機に向かうと、メインメニューは「信州BLACK」、「信州WHITE」の２本立て。
その他、ちょっと離れた場所に「信州和麺」というボタンがある。
白醤油ではなく塩のようなので、「WHITE」を選択。
他サイトで興味をもった「信州和麺」もいただいてみることにした。
他店に行く時間がもったいないので、店内連食をキメる。
私にしては珍しい。
「信州WHITE」850円＋「信州和麺」1200円、計2050円也。

カフェのようなスタイリッシュな空間。
男性３、若い女性１、計４人での営業だ。
「２杯いただいていいですか？」とマスク美女に確認。
厨房に目をやると、大歓迎とのリアクション。
まずは、信州WHITE。
券を渡してからわずか３分で提供されたのは、蕎麦のような色合いの麺が、実に美しく整えられた一杯。

麺は、全粒粉入りの細ストレート。
ザラっとした麺肌、粘るような腰があり、最後にパツッと切れる。
信州と言えば蕎麦なので、多くの方は蕎麦を連想しそうだ。
もちろん意識はしているのだろうが「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏 CHIKARABO」さんもこんな麺だからね。
菅野製麺製の特注だろう。
麺をすすった途端に鼻腔を抜ける洒落た香りは、香味油がもたらすものと想像。
「信州」と名付けられているが、ちょい洋風。
鰹枯れ節などの魚介がメインに感じるのに洋風な感じがするのは面白い。
蕎麦のような麺と、ちょっと洋風な香りの塩スープのハーモニーは独特で新しさを感じる。
何をもって「信州」とするのかは分からないが、伝統と革新を組み合わせた「Neo信州」と言ったところか。
具は、ねぎ、三つ葉、メンマ、チャーシュー。
ねぎや三つ葉は屋和の香りなのだが、決して全体のイメージを崩さない。
メンマは極太サックリ。
チャーシューは低温調理の豚肩ロース大判。
縁が香ばしく、いい部位を使っているようでやわらかい。
麺量は140gほどだろう。
半分ほどいただいたところで、次の「信州和麺」をお願いした。

和と洋の融合、ちょっと和寄りの一杯。
「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏 CHIKARABO」さん系で食べている人は、（ああ「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏 CHIKARABO」さんらしいな）と思うかもしれないが、この辺の方々には黒船的な衝撃かもしれない。
そうは言っても、「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏 CHIKARABO」さん系の他店とは明らかに違った個性がある。
この地にしっかり根付くといいな……そんなことを思っていると、次の一杯が提供された。

続く。

蛇足；
今日２本目のレビュー
今朝上げた朝ラーもよろしければ