どうも、さぴおです

■カエシ効いた乳化ジョッパ！これが関西式二郎の方程式？！池田屋系譜ついに東京進出！！

本日紹介するのは『ラーメン 池田屋 高田馬場店』さん
こちらは京都一乗谷の『ラーメン 池田屋 京都店』さんの東京進出店。

開店当時はTwitterで『正直まだあんまり美味くないので、後できてください』
的なつぶやきをしてて笑ってしまった。
開店してから4か月ほど経過しましたし、味も安定したでしょうか。

また訪問した理由にはもう一つあります。

最近は『ニンニクなしコール』が物議を醸しましたね。
曰くこのコールは初心者であるという内容です。

正直、僕もニンニクなしがデフォルト設定の二郎において、
わざわざ『ニンニクなし』とコールするのは間違っていると思うし、
マシと混同しやすいので、ニンニクをいれてほしくないなら
『そのままで』『入れなくて大丈夫です』『ニンニクヌキ』と答えればいいと思ってました。
ネットを見てるとで僕と同じ意見を持つ方も多く
『そうだよな、あの埼玉のお店の店主さんのいい方はあれど、そこまで間違ってないよな』と思っていると…

その意見に対して

『デフォルトでニンニクが入ってるお店もある』
『関東式の二郎のコールは〜』
という旨のコメントを見つける。

デフォでニンニクが入ってるお店はそりゃあるかと思いますが

関東式なんて言葉は不勉強故に今まで聞いた事がありませんでした。

『関東式』という言葉に強いセンセーショナルを抱きますが、文化というのは絶えず変わるもの。
固定観念に囚われてはいけませんね。

ならば『関西式』二郎というものもあるはずで、
関西独自の文化があるのでしょう。

『関西式』というものがどこまで実態があるものなのか。
弾みでコメントしただけなのか、それとも本当に存在するものなのか。
現在進行形で形作られているものなのか。

それを確かめるべく訪問いたしました。
ちなみにグーグルで『二郎系　関西式』とググってもいまいち出てきません。
誰か詳しくご存知の方は浅学な僕に関西式二郎の要点を教えていただけると幸いです。

という訳で開店50分前に到着。開店前待ち1番手。
開店時11人待ちでした。

待っている間は『大にしようか…いやいや小で野菜増しで我慢しよう』などと思案。

店内に入ると券売機はラーメン並　300g　1100円の一択のみ。
つけ麺や汁なしには×が書かれ、中や大さえも×。
トッピングまで無いとは驚きました。

まずやはり目に付くのは通常のラーメン二郎では『小』という表記が並にあたりますが、
こちらでは、そのまま表記が『並』となっていること。
たしか京都二郎もこういう表記だったような記憶

これはいずれ関西二郎系と見分けるアイコンとなるでしょうか。

店内はカウンターのみの店内。
プラスチック箸、レンゲ、コップが店内奥に設置。
券売機を買う客との同線がもろ被りで動き辛い…

厨房にはスタッフ2名。
きっちり計量してテボ茹で麺上げ。
ロット4杯。

コールは店内に案内がないので、にわかラーメン好きの僕ではどんなコールがあるのか分からない。
店内には『マシまで』という文言がありました。

ですので『ニンニクいれますか？』に対して『アブラ以外ゼンマシ』
アブラが味付けアブラなのは予習済でしたので、ゼンマシ予定でしたがさすがにカロリーを気にします。

ここで気になったのがほかのお客さんが『ニンニク抜き』とわざわざコールすること。
通常の二郎ではこんなにこのコールは聞きません。
未確認ではありますが、こちらではデフォルトでニンニクが入っているのでしょうか。

………関西から来た二郎系にはやはりデフォルトでニンニクが入っているのか？

ビジャっとスープ作りをするので配膳される時には丼はかなりのワイルドスタイル。
最近だと受け皿のある二郎もありますが、この辺りはトラディショナルなワイルドスタイルですね。

●実食
肉の暴力！

デフォルトで4枚入っているんですかね？
通りでデフォルトから1100円とお値段が張る訳です。

ニンニク量も尋常じゃないことになってますね…

スープからいただきます。
乳化したスープでまろんとした口あたり。
そしてかなりしっかりめに醤油ダレを利かせています。

…これは、僕がラーメンを食べ歩き始めた2017年のころ
あの頃の僕が一番好きなチューニングではないか！！

こってりジョッパでウメェ！！！！！
おそらく二郎系好きの多くの方が大好きな汁ですね。
最近は気取って非乳化スープがいいとか言ってましたが
やはり乳化スープも美味いね
そして乳化しすぎてもはや二郎とは別ものになっていないというのがベスト！
かなり汁はストライクど真ん中に入ってきました。

麺はおそらく自家製の中太麺。
二郎系の中ではわずかに細目なのかな？
しっかりと茹でられたモチさの麺感覚でいいですね。
ここでゴワった麺だと個人的には好みから外れてしまうのでニッコリ。

野菜はほぼモヤシ。
おそらくベースに少しキャベ入りのモヤシを入れて、
コールに合わせてモヤシのみを盛っていく構成かな
パキっとした食感のシャキ系モヤシ。
その野菜の上には一味がかかってますね

そして豚ですね。
赤身と油脂の混ざった豚ですね。
最近はバラロールよりもこういう豚が好き。
かなりしっかりめに醤油ダレに浸かっていてショッパさもありますよ。

食べ進めていくと、おびただしい量のニンニクが野菜に絡んでいき
ニンニク風味マシマシに。

固形物を片付けて、絶対に飲むべきではない
超塩分の汁を何度もレンゲを運び、
しまいには手が汚れることも気にせずに丼を持ち上げて飲んでしまった…

その後、一日ずっと喉が渇いていたのでいかにやばいスープだったのか…

という訳で完食フィニッシュ。

おそらくここのお店だけではなさそうな
関西式二郎系と呼ばれるものは次の2点でしょうか

・小ではなく『並』表記
・デフォでニンニクが入っている

しかし別に関東発祥の二郎系でもこういう店はあるだろうし一言には言えなくて難しいね。

関西発祥の二郎系店を訪れるときはなるべく
既存の二郎にはなく、関西系の二郎に共通しているルールを見つけてみたい。
今が文化の分かれるその只中に居るのかもしれません。

誰か、関西式二郎系の情報を持つ方はコメントにて教えてください！

ごちそうさまでした。