mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12801596384.html

5月GW中に池尻大橋の親戚の家に家族で行くことになり、自分だけ早めに出て久し振りの【八雲】を訪問。
先日八雲出身の『麺や ほころび』（本郷三丁目）『DURAMENTEI』（亀戸）に伺って本家の一杯も食べたくなったので。

到着時、11:18で外待ち12番目。
店内11席なので1巡目アウト！
店頭に待ち椅子6脚で日陰ですが、9人目あたりから日向になって店の横の駐車場側に並びます。
日当たりが良すぎて暑い😅

並んでいると前の2人組が離脱して10番目に繰り上がり。
1巡目ＧＥＴ　ラッキーです！

11:30定刻開店。開店時シャッター21人。
順番に入店し券売機でチケットを購入し着席していきます。

順番が来て券売機の前へ。
メニューは変わっていませんが4月に値上げをした旨の表記がありました。
このご時世、値上げラッシュは止まりませんね。
八雲では100円～250円の幅で値上げがされていました。
そしてこの日はつけ麺は未提供でした。

事前に決めていた
『海老ワンタン麺ハーフ（白）＋🍺生ビール＋切り落としチャーシュー』のチケットを購入します。
1200円＋680円＋200円＝2080円

コの字カウンター11席の最後から2つ目の席に着席し店員さんにチケットを渡し
「麺は平打ちちぢれ麺で、切り落としチャーシューはビールのつまみでお願いします」とコール。
麺は従来のストレート麺と平打ちちぢれ麺の選択ができるようになりました。
平打ちちぢれ麺は、数量限定ですので狙う方はお早めに！

この日は店主さんと男性店員さん2名の3人体制。

そしてエビスの生ビールと切り落としチャーシューが同時に提供されました。
680円なので結構高いですが、エビス生ビールの泡は神泡でした。
お値段高めですが質はGoodです。

八雲でビール飲んだの初めてで当然切り落としチャーシューも初めてですが、ごっつい塊が4個。
八雲のチャーシューは表面に蜂蜜塗って焼き上げる正に焼豚で噛み応えがあるモモ肉。
これがメッチャ美味しい。
いい肉使っていますよ。味が全然違います。
噛みしめると旨味が出てくる出てくる！

切り落としチャーシュー、食べ応えあります。

卓上には一味唐辛子＆ブラペとシンプル。
隣とはアクリル板で仕切られています。

ビールを飲み終え少し待って11:53着丼です。
ワンロット2杯のオペレーションですから、回転良いですね。
キレイな白醤油清湯スープはいい香りがします。

店のロゴが入った真っ白い丼は変わっていませんね。
白だし海老ワンタン麺ハーフ、麺を平打ちちぢれ麺に変更。
トッピングは、海老ワンタン3個。チャーシュー2枚、メンマ、海苔、刻み葱。

早速スープからいただきます。

八雲でいただくのは、もう5年振りになります。
スープはどんな変化があったんでしょう。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～♪

動物系のベースに魚介が効いたスープは依然と同じですが、以前より少し動物系が強くなったバランスに感じます。
丸鶏と豚バラ肉の動物系は肉で出汁をとっているので厚みと綺麗な旨味がしっかり土台を作り、煮干し、鯖節、宗田節、昆布のこちらもスープの上澄みのようなきれいな旨味が乗っています。
以前より塩味が抑えられスーッと喉を落ちるスープはいつまでも飲んでいたくなります。
香味油は鶏油でやや少なめになった感じでコクは控えめ。

5年振りにいただくと結構変わっていますね。

個人的な好みではもう少し魚介が強いバランスの方が好きですが、文句なく美味しいので満足できます。

券売機に白は清原醤油醸造店（茨城）白醤油使用と記載がありましたが、DURAMENTEIも同じものを使用しているんですね。
ちなみに黒で使用している醤油は異なります。

今回の目玉は麺。平打ちちぢれ麺が選択できるようになったのでこれが試したくて。

麺は中太の平打ちで麵と直角に押しが入った形状の麺。
ちぢれ麺ですがこの形状の麺は初めての体験です。
加水は中庸で茹で加減も中庸。
この形状なので啜り上げるとそのボコボコの食感が楽しいです。

麺の口どけがよく咀嚼すると風味も立って中々美味しいですね。
好みの問題ですが従来の麺もこの平打ちちぢれ麺も両方好きです。

再度トッピングを確認。
海老ワンタンが3個、チャーシュー2枚、メンマ、刻み葱、海苔のラインナップ。
海苔は好きなので麺を巻いてパクリ。
美味しい海苔なので増しも有りですね。

叉焼は豚モモ肉の焼豚でつまみでもいただきましたが、美味しい豚肉ですね。
肉質が良く噛み応えのあるモモ肉は、噛むとどんどん旨味が出てきます。

表面に蜂蜜を塗って焼き上げるので皮目が硬くそこがまた旨いんです。
やっぱり焼豚が美味しいですね。
最近、低温調理から吊るし焼きチャーシューに流れが来ているのは嬉しい所。

メンマは5年前と変わりましたね。
以前はぶ太い材木メンマでサクッとした食感のメンマでしたが、太さはやや細くなり本数は増加。
コリっとした食感でこれも美味しいメンマです。

そして大好きな八雲の海老ワンタン。雲吞は依然とほぼ同じですね。

海老餡はプリッとした海老を粗く潰したスタイルで、生姜が程よく効いてまいぅ～～。
海老の美味しさが良く味わえる逸品です。
チュルンとした皮も流石八雲と言わしめるもの。
海老ワンタンは先日いただいた八雲出身のDURAMENTEIも八雲とそん色ないですね。　

久し振りにいただく八雲の海老ワンタンメン。
麺量は150g～160gくらいでしょうか。
美味しくて完食＆完飲。
今回は、切り落としチャーシューとビールも楽しめましたし、平打ちちぢれ麺も体験出来て満足です。
やっぱり八雲大好きですね。

ご馳走様をして退店。
また、定期的に訪問したいお店です。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

帰る時外待ちは20人位でした。

3900のキリ番でした。後100は頑張ります(*^-^*)