新宿御苑の新店

歌舞伎町で朝ラー＆朝ビーを決めた後は、新宿御苑まで徒歩移動。
次に狙ったのは、今月10日に開店したこちら。
噂によると、柴崎亭梅ヶ丘店の店長さんだった方の独立とのこと。
話題店のオープンして初の週末ということで、早めに行って並ぼうかと。

開店約１時間前に到着。
既に並んでいる方が１人。
どうやらこの方があの方だったらしいと気付くのは翌日。

雨の日なのもあり、並びの進み具合は想像したほどではない。
それでもオープン時には20人を越えていたかな。
途中、スリムなお姉さんと店主の奥様？という感じのスリムコンビが出てきて、生花を並べ始める。
ラーメン屋さんは、「麺とスープ」さん、「鳴神食堂」さんからの物。
同系列だね。
ほぼ時刻通りにオープン……なのだが、スリムなお姉さんがかけようとする暖簾がなかなかかからない。
店主さんが出てきて手伝う姿も、開店して間もない店ならではかな。

券売機に向かうと、メニューは、醤油、塩、煮干しの３種だが、まだ醤油のみ。
塩が出てから来ることも考えたのだが仕方ない。
特製等もあったが、デフォ醤油のボタンをプッシュ。
ここでもビールを。
1000円＋500円、1500円也。

カウンター席のみの店内はスタイリッシュでシャレている。
男性ご店主はイケメンで、ナイスミドルちょい手前かな。
まず出されたのは、ハートランドの小瓶と小さなカップ。
小瓶なら、このくらいの大きさのカップの方が、何度も注けて泡がその度復活して好きだ。
小瓶で500円はちょいお高めだが、何とか許せる範囲だ。
ビールから遅れることわずか３分で提供されたのは、出身店同様に麺線の美しいザ・醤油。
個人的な美的感覚で言わせてもらえば、塩はなお美しいだろうと想像。

麺は加水控えめの細ストレート。
しなやかで粘るような腰があり、最後にパツッと切れる。
小麦の味わいも豊かな美味しい麺だ。
細麺ならこんな麺が好きだな。
出身店とは違い、京都の「麺屋棣顎」さんから仕入れているとのこと。
棣顎さんのこんな麺は何度か出逢っているが、やはり好きだなぁ。
スープは、初動から地鶏の旨味がガツンとくる淡麗系。
（この洋を感じさせる香りは…….そうか、キノコか。トリュフ……とはちょっと違うかな、うんポルチーニだ。ポル醤油、好きだわ。）と、気付いた自分を褒めたいくらいの気分で食べ進める。
ところがこれが外れているのが後で分かり、ちょい恥（笑）
とにかく、出身店で培ったものを生かしながら、麺もスープもかなり変えてきた印象だ。
丹波黒鶏をお使いとのことだが、是非このスープの塩をいただいてみたいと思った。
具は、青菜、白髪ねぎ、メンマ、チャーシュー。
青菜は小松菜かな。
茎のシャッキリ感が残っていて美味しい。
白髪ねぎは繊細な刻みでビジュアルにも貢献。
平べったいメンマは、形状は普通だが、味付けはよかった。
チャーシューは肩ロースの低温調理。
かなりの大判だが、口に入れるととろけるような逸品。
きっといい豚をお使いなのだろう。
低温調理ならこんなチャーシューがいいな。
麺量は140gほどだろう。
固形物完食。
スープも思わず飲み干してしまった。

「ごちそうさまでした。美味しかったです。」と言いながら席を立つと、「早くからありがとうございました。」と、ご店主がにっこり。
「ポルチーニですか？」と自信ありげに言うと、ちょっと考えたような仕草の後、「ポルチーニは使ってません。トリュフのようなものはちょっとだけ使ってます。」とのお答え。
え？外した、恥ずかしい。
ちょっとトリュフとは違う感じがしたんだけどな。
「〜のようなもの」という表現は気になる。
トリュフオイルをちょっと使ってる？または、他の茸でもプラスしてるのだろうか。
ちょい恥ずかしい思いで退店。
外待ちはまだ20人ほどいたかな。

流石にハイレベル。
価格をデフォ1000円で収めたのも好印象。
退店時の行列は20人ほどだったが、認知が進めばもっと長くなるだろうね。
塩が出たら再訪してみたい。


蛇足；
この日上がった「今日の一杯」はこの店。
先頭に並んでいた方は、「いけ麺」さんだったようだ。
ポルチーニの下り、聞いていたよな。
アホ舌を晒してしまった……。