土曜の昼、浜松町の新店、ハちゃんラーメンさんに行ってみました。
雨がパラつく悪天候でしたが、12時ちょうどくらいの入店でほぼ満席。食券購入後、待ちなしでカウンター席に案内されました。
ご主人は、ほん田さんで長らく修行して独立されたそうですが、店内にはほん田さんから贈られた花などが飾ってありました。

特製昆布水つけ麺の醤油味を注文。
待ち時間は比較的短め、見た目にも麗しいビジュアルで配膳されました。
つけダレは鶏が濃厚で強めですが、そこをベースに魚介など加えて重層的な味わいですね。キリリとした濃口の醤油で、キレを感じさせるつけダレです。
麺は全粒粉入りでコシの強い、つるつるとした四角断面の中太麺。しっかり冷水でしめられて、淡麗系のつけ麵としては申し分なしといった感じです。卓上の塩をふりかけて食べるだけでも十分イケます。浸かる昆布水もしっかり出汁が出ております。具も特製だけに豪華で、つけだれの器には肉類が山盛り、麺のほうにも鴨コンフィ二枚、味玉も絶妙な半熟具合でした。
スープ割も頼めるようなので、スープ割もお願いし、余った昆布水も加えてのフィニッシュ。ラーメンのほうも十二分に期待できそうなスープです。
現時点ではストレートに修行先の路線を継承しているようです。宇宙人向けの図鑑に昆布水つけ麺を載せるとしたらこれだなというくらい、模範的な一杯でした。
退店時はけっこう空席もありました。いまは比較的チャンスかもしれません。いずれ、行列化は避けられないかと。