五反田の新店

新宿→新術御苑といただいた後は、新宿駅まで歩き、山手線で五反田駅まで移動。
次に狙ったのは、４月26日に開店したこちら。
前店同様、今話題の店だが、こちらには塩もあるのが嬉しい。
かなりハードルを上げて来た。

こちらの開店時刻は12:00。
雨の中、傘を差しながら、競歩のように早足で店へ。
到着した時、ちょうど開店したらしく、並びの列が地下に向けて動き出すところだった。
30人くらい並んでいたかな？
流石話題の店だ。

店舗情報によると、カウンター７席＋テーブルなので、３巡目に入れるかどうかかな……と思いながら、雨の中じっと待つ。
並び始めから1時間15分後、ようやく入店。
地下１階、シャレた店で、白い壁には名画のレプリカぎ飾られている。
ご店主らしき男性と助手兼フロア担当の男性、若い男性２人での営業。

券売機に向かうと、メニューは、「しなそば」と「白だししなそば」の基本２種で、「背油そば」とか「肉そば」とかもある。
「白だし」は白醤油？かと思ったが、店外にあったボードのメニュー説明には、「白だしは塩ラーメン用に別に炊いたスープです。」と書かれていたので、基本塩らしい。
ならばと、白だしを選択。
残念なことにビールは置いてなかったので、その分特製にした。
デフォの白だしは850円と、今時の新店としてはかなりお安め。
特製の価格は、＋300円の1150円である。

空いたカウンター席に通される。
カウンターに面した厨房には、手打ちの器械が置かれている。
私がいる間は稼働しなかったが、麺が切れると目の前で打つのだろう。
「純手打ち だるま」さんみたいだ。
カウンターに通されてから７分後に提供されたのは、白い器に盛られた、これでもかと具が詰まった一杯。
チャーシュー、分厚くね？

麺は、多加水の太縮れ。
手打ちしてから揉んだ麺だろう。
もちもちとした食感と強めな腰。
これももち麦を使っているのだろうか、そんな食感だ。
この頃出逢うことの多くなったこのタイプの麺だが、ここは一際太めで噛み応えがある。
間違いなく麺フェチには響く麺だと思う。
その麺に合わせるスープは、やや塩分強めの貝出汁。
おっと、メチャクチャ美味い。
蘊蓄には、「（出汁の引き算）の概念にて更にシンプルに ほぼホタテ、アサリの出汁のみです。」とあるが、それでこんなに美味いスープになるのか？という思いが。
貝出汁の店を立ち上げるに当たってアドバイスする機会があったが、なかなかこうはいかない。
どれだけぶち込んでもこんな旨味にはならなかった。
一度出汁を取ってから寝かせて、後でさらに加えて追い出汁を取ったり、カエシや油にも貝を使ったりで、ようやく納得がいくものになった。
ほぼ貝のみだとしたら、配分とか手間とか量とか、かなり上手くやらないと。
感心するとともに感動した。
貝塩好き悶絶もののスープ、これ、メチャ好きだわ。
具は、紫玉ねぎ、三つ葉、メンマ、味玉、ワンタン、２種のチャーシュー。
紫玉ねぎは細かな刻みでビジュアルにも貢献。
三つ葉も載っているが、他の具のボリュームに押され気味。
メンマは極太さっくりタイプ。
味玉は黄身がゼリー状のベストな茹で具合。
ワンタンには驚かされた。
具が何とアサリの粗刻み。
肉ワンタンや海老ワンタンにはよく出逢うが、浅利ワンタンとは。
ワンタン増しのボタンはなく、特製にだけ載るようだ。
これもメチャクチャ好きだわ。
チャーシューは、鶏ムネと豚肩ロースの低温調理が各２枚ずつ。
鶏ムネのカットが、過去最厚と言っていいほど分厚い。
繊維を断つように切られた一片はサックリと歯が入ったが、もう一片はちょっと歯応えが強かった。
豚の方も低温調理としては厚みがある。
こう厚いと噛み切りにくいものだが、これはやわらかで食べやすかった。
この価格で、これだけ肉の量があるのは神だね。
麺量は。180gくらいあるのかな。
固形物完食。
スープはメチャ好みで残せなかった。
完食完飲。

貝の旨み全開の絶品貝塩、贅沢具載せ。
貝ワンタンもメチャ驚いた。
90点！……でもよかったのだが、今後のさらなるブラッシュアップに期待して標記の採点。
こうして書いている間にも味が蘇ってくる。
レビュー関係なしに、また食べたい一杯だった。

辻堂の店といい、最近貝出汁がやたら響く。