おさかな鶏白湯らーめん＋炙りチャーシュー丼（900＋350円）

こちらは西大路駅前にある『麺屋一空』の系列店。

以前、上記店舗で食べて良い印象を持ったため、こちらにも訪問となったのですが、、。

訪問時間は12:45．

店頭に券売機が設置してあり、そこで掲題のチケットを購入。

店内へ。

店内に入るとチケットを奪い取るようにしてもぎ取り、また案内された席には前の人がこぼしたであろうネギが散らばり、跳ねた鶏白湯がカウンターにこびりついた席。

早速ラーメン作りに取り組んでくれましたが、奥で仕込みをパートナーに指示をしており、麺場のタイマーがなっても茹で麺機から湯切りされる事なくしばらく放置と言う状態。

スープも温めるタイミングが遅く、熱々になっていないのに麺があがっているからラーメン丼に注がれ、それでラーメンの完成とされる。

5分ほどで配膳。

先ずはスープから。

スープは色味から中々な時間炊き込んでいる事が分かる鶏白湯。

スープ表面上には先ほどまでブレンダーで泡立てられていたもの。

泡立ててはいるんだけど、泡立て時間が少ない為、泡のキメが粗くすぐに潰れてしまうモノ。

魚介の旨みが効いた鶏白湯は好みではあったのだけど、スープが温かったのは残念。

続いて麺。

こちらは自家製麺である模様。

だが、折角の麺も茹で加減がね。

上記したようにタイマーが鳴っても放置されていた麺はヤワイ。

そうめんとかって程ではないにしてもだけどな。

具材。

チャーシュー、味玉半分、カイワレ、糸唐辛子。

チャーシューは肩ロース。低温調理仕立て。


チャーシュー丼

チャーシューを直前で炙っていたのだけど、炙り過ぎで炭化していて、焦げの味が強かった。

流れで仕事をするな。オペレーションの意味を考えて仕事をしろ。

甘いシロップみたいなタレの掛かったチャーシュー丼は上記の系列店の味付けだね。

相変わらず？な味付けだし、今まで食べたチャーシュー丼の中で一番不味かった。



残念ながら不愉快だからもうこちらに行くことはない。

仕事のレベルが低い。