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「[限定] 鴨と山椒の冷製(塩で)¥1380&生ビール¥600」@麺庵 小島流の写真*粋で美味しい清涼感

去る5/21日曜の限定35食でした (終了)。

<塩>と<醤油>からは、
折角の山椒を鑑みて、<塩>をば。


ヒンヤリとした塩味の鴨清湯スープに、
山椒とホアジャオとのオイルを回しかけての提供。

なので、啜る度、清涼感あるシビレで爽やかに♪

麺は三河屋製麺製。写真下段のような、
ちょいと縮れた加水高めの中麺平打ち。

此方は通常の熱盛りですねぇ。
それ故でしょうか。その甘味が、
山椒とホアジャオで一層引立つかの様ですよ。

フルボディの鴨で炊いたとのスープ。
そのウマミが冷製でも分厚いですねぇ♪

それを塩ダレが程良い輪郭付け。

特有のトピは低温調理の鴨ロース。
大きめのカットが3枚は嬉しく。

ジューシィで、炙った皮目は香ばしく、
黒ラベル生とも好相性ですね♩

以下は、安定のレギュラー陣。
・大判の豚肩ロースの低温調理
・厚切りの鶏胸の低温調理
・穂先メンマ
・塩風味の鶉玉子 (御厚意)

鮮やかな彩り役も担う薬味等は、
・ディル
・紫玉葱の刻み
・色紙切りの白葱
・ぶぶあられ
・食用菊花

●おわりに

標題を召し上がったお隣の常連さん。
「うわぁ! 山椒、ウマッ!」と。

確かに (笑)。

この分厚い鴨塩にお似合いでしたね。

粋で美味しい清涼感と申しましょうか...。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんばんは

山椒の利いた鴨塩スープの冷しですか。
蒸し暑い日にピッタリな一杯ですね。
ビールとも合いそうだし♪

コウスケ(雑種;18歳) | 2023年5月30日 20:00

おゆさん、こんばんは。

小島流とは二天一流を受け継ぐ者としては見逃せないですね///
鴨好きなレビュアーさん達が多い中で恐縮ですが苦手です💧‬
でも山椒は好きですよ♪
オオサンショウウオも見た事が有りますから👀

ひゃる | 2023年5月30日 20:02

こんばんは
35食限定ゲットでしたね!
鴨の旨みが良さそうですね
山椒が美味って常連さんが言うほど
山椒が美味しいんですね!
業務スーパー出買った山椒でなくてこちらにある
山椒を自宅に置いてみたいです

キング | 2023年5月30日 20:15

こんにちは。

山椒で鴨を粋に演出って感じでしょうか。

虎さんに見つかってしまいましたね。
隠れ食いはバレバレですよ(苦笑)。

glucose | 2023年5月30日 21:29

こんばんは♪35食のゲットおめでとうございます^ ^冷製でいただく鴨に山椒とっても美味しそうです。蒸し暑い今の時期にもピッタリですね。うらやましい一杯です

xxxx | 2023年5月30日 22:10

こんばんは。
清涼感ある山椒が良いですね。
鴨肉で一杯、堪らないです。

kamepi- | 2023年5月30日 22:48

こんばんは😃

粋な清涼感と来ましたか。
鴨と山椒って経験あったかな?
増してや冷やしとは未体験ゾーンです。

としくん | 2023年5月30日 23:01

なんともゴー☆ジャスなビジュアルですね。
お隣の常連さんの一言が全てを物語ってます。
おゆさんも立派な常連ですがw

NORTH | 2023年5月30日 23:46

こんばんは

ご無沙汰しております

本日は、お会い出来たらいゝなが

本当にお会い出来るとは(笑)

感激でした◎

復活のおりには

また、金町さんで、皆さまとご一緒させて頂ければと存じます

タイガースも絶好調です🐯

虎ん黄色 | 2023年5月30日 23:58

こんばんは。
これまたすごい限定。
食べてみたいです。

こんな贅沢な冷やしが。
最近、いいものならこれくらいの価格は高く感じなくなってきました。
給料は上がらないのに(笑)

RAMENOID | 2023年5月31日 05:25

おはようございます。
昨日頂いたDMには衝撃でした!!
そして、こちらは冷やしでも鴨の分厚い旨味を楽しめる一杯のようで、魅力的ですよ!
ちなみに、コメ頂いた煮干結社さんですが、麺もしっかり水で〆てありました!りんごバターはバターといってもジャム状なので、簡単にスープに溶け込みました♪

poti | 2023年5月31日 07:40

おはようございます^^
鴨に山椒の冷やし、こりゃ美味しいに決まってますね。
これで冷酒飲みたいくなりますね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2023年5月31日 07:49

どもです。
おゆさんは小島流や稲荷屋の創作系が
お好きですよね~
これで冷えたビールは至極っすね🍺

おゆさん、こんにちは〜
鴨で冷製は珍しいですねぇ〜コレに山椒を合わせるとは何とも美味そうです。限定じゃなきゃ追撃したいところです。

ゴブリン | 2023年5月31日 08:54

おゆさん、おはようございます!

厚みのある鴨の赤身のしっとりさと脂身の濃厚さが伝わって来ます♪
山椒もアクセントというより前面に出ているようで、暑い日に食してみたいです(^^)

つちのこ | 2023年5月31日 09:57

こんにちは。ウマミが冷製でも分厚い。鴨で冷製で分厚いとは、素晴らしい技術力ですね。

いたのーじ | 2023年5月31日 10:28

おはようございます。

冷たいラーメンってほとんど食べないのですよ

最近はつけ麺もあまり食べなくなりました

増してや汁なしにする理由もわかりません (^^;

Stag Beetle | 2023年5月31日 11:51

こんにちわ~

小島さんらしい一杯ですね~。
めっちゃ旨そうですよ!

ビールとセットってのも堪らないでしょうね~♪

たく☆ | 2023年5月31日 11:54

こんにちは!
この内容にディル!!
相変わらずセンス爆発ですね、必ず何かしらの意表を突いてくる…。

雨垂 伊砂 | 2023年5月31日 13:56

こんにちは☆

もう冷やしもあちこちで出始めましたね。
山椒の効いた冷たいラーメン、ビジュアルも華やかな上に涼やかです。
相変わらずいいセンスしてらっしゃいますね。

ノブ(卒業) | 2023年5月31日 15:58

こんばんわ。
なるほど、冷やしに痺れですか。
こいつは旨そうですねえ~。
山椒ってのがまたいいです。

まなけん | 2023年5月31日 22:33

こんばんは!
冷やしで山椒をかけた一杯は食べてみたいです✨職場が来月下旬から虎ノ門に変わるので、こちら仕事終わりで行く課題を今年こそと(苦笑)

川崎のタッツー | 2023年5月31日 23:28

こんばんは
こちらの限定はいつも魅力的です♪
冷やしで山椒は爽やかですね!

ヒデ | 2023年5月31日 23:38

こんにちは
これは美味そうですねぇ
冷やしってのもいいですね。

T&N | 2023年6月1日 09:14

こんばんは!
鴨肉に山椒で更に冷やしとは、今一番食べたい一杯🦆ですw これは冷酒が飲みたくなりますね。

麺’s | 2023年6月2日 01:09

へぇ~、虎さんと遭遇されたんすか!?
彼も元気なようで、なによりでした😊

お疲れ様です。彩りがいいですね。鴨チャーが美味しそうです。

M | 2023年6月3日 20:42

どもです!
ぶぶあられに、花びらと洒落乙な麺顔ですね。

山椒陣が鴨の甘さを立てましたか
痺れで甘さを立たせるラーメン…なかなか珍しい方程式ですね

さぴお | 2023年6月5日 14:34