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「[限定]赤鶏100%純鶏白湯 (冷やし・塩 )¥1150」@麺庵 小島流の写真*冷やしでも美味しい純鶏白湯

7/17 (海の日) の限定でした。
温・冷、醤油・塩の4通りから選べ、
冷・塩にしてみました。


●Prologue:赤鶏って?

羽の赤い鶏 (正確には茶褐色)で、
鶏肉市場での流通は希少 (1.5〜3.0%台)。

自然にゆっくり育つslow growthで、
約60~80日かける原種に近い育て方だそう。

ちなみに、大量生産でのお手頃価格の鶏は、
若どり(ブロイラー) という羽の白い鶏で、
約45~50日のfirst growthでの出荷。

●いただきます

赤鶏の丸鶏を自店解体して、
水とだけで炊いたとの100%純鶏白湯。

白湯ながら、サラリとして、
口当たりは円やか、後口は軽快。

冷製でも、コク、甘味、旨味を楽しめ、
飽きることなく、引き込まれていきます。

なお、仕上げオイルは、
オリーブ油かもしれません(推測で未確認)。

麺は中加水に思う角形の細ストレート。
水&氷水〆でハリとコシがありながらも、
しなやかにスープを纏ってくれます。

トッピングは多彩で、安心・安定。
・大判の豚肩ロースの低温調理
・厚切りの鶏胸肉の低温調理
・穂先メンマ
・バラ海苔
・紫玉葱の刻み
・カイワレ
・食用菊花
・万能葱
・糸唐辛子
・塩風味の鶉玉子 (御厚意)

●おわりに

希少な赤鶏の丸鶏と水での純鶏白湯。

潔い良い「引き算の美学」が、
今回の冷やしの塩でも美味しく伝わりました♪

ご馳走様でした。

<追伸>
来る8/5 (土)。当店は9周年を迎えます。
川俣シャモ&青森シャモロックの清湯の予定だそう。

一足先ですが、おめでとうございます。

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

今回の限定も、クォリティー高そうですねェ~
純鶏100%って、ある意味ぜいたくかも。

こんばんは
今回のはコスパ的にもかなり安いような
トッピング多彩でご好意とはいえ
もう、まるで特製バージョンですよね!

キング | 2023年8月3日 20:06

赤鶏初めて知りました。
良い鶏で白湯作ったら美味しいんでしょうね。
こちらもご無沙汰しておりますが、
10kg落とすまでは我慢します。

NORTH | 2023年8月3日 20:18

どもです。
意識高すぎ系よりラーメンらしい
それでいて最高の食材をふんだんに
使ってるこう言う、ラーメンが好き💓
鶏白湯で冷しが出来るんですね☀️

こんばんはぁ~♪
地鶏・銘柄鶏の大半は赤い鶏ですよね。
逆に白い地鶏って少ないですよね。
会津地鶏・近江鶏・阿波尾鶏・はかた地鶏くらいしか思い浮かびません。
黒い地鶏には、大好きな長州黒かしわ・近江黒鶏・丹波黒鶏・黒さつま鶏と良い地鶏が多いですね。

mocopapa(S852) | 2023年8月3日 21:03

赤鶏希少種なのですね◎

黄鶏は???

青森シャモロックも待ち遠しいかと

虎ん黄色 | 2023年8月3日 21:10

こんばんは。
冷たいとコラーゲンでトロトロになる
イメージですがサラリとしてるんですね。
サッパリと頂けて良いですね。

kamepi- | 2023年8月3日 22:02

おゆさん、こんばんは②

ピンクを基調としたビジュアルは女性も好みそうな感じですね🐭
冷やしをまだ食べていない健康優良児ですが、そろそろいいかな…🤔💭
別に守りに入るわけじゃないですから(`・ω・´)キリッ

ひゃる | 2023年8月3日 22:25

こんにちは

今回の限定も惹かれますね。
会社で九州若鶏のスープが手に入りそうで
家で頂いてみます。

ももも | 2023年8月3日 23:04

こんばんは😃

2年前の周年に三代地鶏を食べたのを
思い出します。
ご無沙汰なので行きたいのはやまやまですが
並んだら倒れちゃう気がします💦

としくん | 2023年8月3日 23:10

ここももうすぐ9年ですか。
鶏白油の冷やし、ビジュアルもいいですね。

RAMENOID | 2023年8月4日 06:30

こんにちは。

清湯オジサンもここの白湯はお気に入りですね。
8月5日って明日じゃないですか!。
仕事で行けません。

glucose | 2023年8月4日 08:12

おはようございます。
冷たい鶏白湯って珍しいですね!といいつつ、次の私のレポも冷たい鶏白湯なんですが(笑)

poti | 2023年8月4日 08:52

おゆさん、こんにちは〜
赤鶏は何故か近所のスーパーに以前はあったので覚えてます。しっかりした歯応えと旨みでカミさんに美味いと言ったなぁ〜今じゃ普通の鶏ですけどね(笑)

ゴブリン | 2023年8月4日 09:07

こんにちは。
赤鶏と水だけで、
こんなに良さげな一品に仕上がるとは、
想像できないですね。
余程、高級な鶏なんでしょうね。

いたのーじ | 2023年8月4日 09:18

こんにちは。
高評価ですね。
美味しそうです。

おゆさん、こんにちは!

上等な鶏を使った冷やし鶏白湯なんて、今の時期にピッタリな一杯ですね♪
8/5(土)の周年記念もレビューを楽しみにしています(^^)

つちのこ | 2023年8月4日 12:51

こんにちは☆

育てるのに時間がかかる赤鶏を使用した純鶏白湯の冷やしとは興味が尽きません。
温スープよりも冷やしの方が好きかもです。
各トッピングの彩りも良く目でも楽しめる一杯ですね。
周年記念も楽しみです。

ノブ(卒業) | 2023年8月4日 15:34

定点観測お疲れ様です。

鶏白湯の冷やしって想像できないんですがコチラのなら美味しいのでしょうね~♪
9周年おめでとうございます!

バスの運転手 | 2023年8月4日 22:16

こんにちは!
うぇっ!?鶏白湯の冷製って成立するんですね!?
すごっ…これは食べてみたい…

雨垂 伊砂 | 2023年8月5日 12:32

こんにちわ~

鶏白湯で冷やしって経験無いですねぇ。

小島さんの一杯ですし、どんな感じなのか味わってみたいですよ!!

たく☆ | 2023年8月5日 13:29

こんばんは!
おゆさんとコメントやり取りしてからずっとブックしたままのこちら😅
今年こそ行けるかな🤭

川崎のタッツー | 2023年8月6日 18:31

こんにちは
冷やしの鶏白湯是非食べてみたいです

T&N | 2023年8月7日 07:50

どもです!
鶏白湯の冷やしでも油が固まらないものなんですね
仕上げオイルが植物性ならば大丈夫なのかな。
周年の鶏清湯レポも楽しみにしております。

さぴお | 2023年8月8日 10:43