2023年5月23日（火）

雲がどんよりと広がり、小雨がパラつく中10:38駐車場に到着。昨日、ラーメン二郎生田駅前店で味わった非乳化スープの余韻を残しつつ訪問。
そういえば、野猿でも以前、非乳化スープあったなぁと思いつつ店内へ。

店主に挨拶し、生田での2時間待ちを報告。さらにダメ元で非乳化ができるか尋ねると、やって頂けるとの事。
٩(>ω<*)وﾔｯﾀｰ‼️

券売機で小ラーメン850円、ブタ250円、しょうが50円、ねぎ150円、おさかな天国200円、生たまご100円を購入し、開店待ち15番目に接続。

製麺助手が10:55シャッターを上げ開店。
短いカウンター端席に水とレンゲを持って着席。

店主、メガネ助手、製麺助手、背の高いメガネの新人助手の4オペ。

店主が麺を茹で始めると、製麺助手が丼にグルとカエシを注ぎスタンバイ。
すると店主が雪平鍋でお湯を沸かし始める。
以前の非乳化はドクロの香味オイルに昆布だしを加えたものだったが、今回は店主いわく、乳化スープをお湯で伸ばすだけとの事。
ウーン...それって(；－ω－)ただ単に薄いスープになるだけなんじぁ...？
っと不安そうに厨房を眺めていると、店主が「大丈夫！美味しいから！」と一言。

店主が丼にアブラとスープを入れ、沸かしただけのお湯を注ぎ入れる。
ﾁﾗｯ|ू•ω•)ホントに薄めてる... 大丈夫かなぁ...

製麺助手の麺上げで、ロットの最後に店主より「はいっ」とコール。
ヤサイスクナメお願いするとブタと一緒にヤサイをひとつかみ。ニンニクをトング2発としょうがを乗せて11:16我が一杯が着丼。

おっ！(ﾉ˶>ᗜ​<˵)ﾉ少なめ通ったじゃん‼️

と、思ったのも束の間、店主がおもむろに丼をもう一個用意し、豪快にトングで掴めるだけのヤサイをドンッと2発投入する。

Σ(ㅇㅁㅇ;;)えっ⁉️

アブラを雪平鍋にタップリ入れて、ヤサイの上ドバッとかける。ごま油で香ばしく和えたねぎもトッピングして最後に魚粉をフリフリ。

これは(￣▽￣;)💧自分のでしょうか...⁉️

「この方が味がわかりやすいから」と、非乳化の味の違いをより感じやすくするため、店主が気を使って、麺の上のヤサイを控えめにしてくれた。
のはいいのだが、別の丼に盛られたヤサイの量が...
(((;°▽°))エグい...

ヤサイの量もさることながら、増したブタが圧巻のインパクト‼️数えてみると食べ応えがありそうな手のひらサイズの厚切りブタが5枚‼️
口に入れた瞬間柔らかくて旨みが溢れ出す。
👏🏻✨(⸝⸝⸝⸝ネ申∀月豕⸝⸝⸝⸝)✨👏🏻

2枚ほど食べ、麺の上のヤサイを瞬く間に消し去り、残りのブタはヤサイ丼に移しておく。

そして、お待ちかねの非乳化スープタイム。
レンゲでスープをすくうと、クリアなスープにアブラが浮かび確かに非乳化スープ。
一口飲んで見ると...

∑(๑º口º๑)ウマァ‼️‼️

醤油のキリッとした刺激が最初に口の中を支配し、後から豚骨の旨みとコクが追いかけてくる。
薄くはなく、むしろ乳化スープよりもハッキリとした旨みとコクを感じさせる。

カエシの風味が強く主張する事から、通常よりも多めに入っていると思われ、キレッキレの醤油主体のスープは、しょっぱさとアブラの甘みが絶妙に調和し、飲みやすくグビグビと喉を通る仕上がり。

そもそもスープの乳化とは非乳化をグツグツ煮込んで水と脂を一体化させて、より濃厚な状態にしたもの。
理論上は水分を加えることで非乳化になるのはずだが、薄めるだけでこの美味しさを生み出すには、元のスープがいかに凝縮した旨みとコクがなければ不可欠。
野猿のスープって普段どんだけ濃厚なんだ...
(　ﾟдﾟ)す、すげぇ…

麺を引っ張り出しすすると、いつもの重たさはなく軽い口当たり。
醤油が絡んで小麦の風味がダイレクトに伝わって、

( ｣ﾟДﾟ)｣＜非乳化スープバンザーイ‼️‼️‼️

魚粉のかかったねぎをスープに溶かしクリアな魚介系豚骨スープにしてズバズバすすり、そのまま一気に麺を堪能。
残ったヤサイをスープに浸し、ブタと共にバクバク食べ、量の多さに悶絶しながら腹パンで完食。

丼をカウンターに上げ店主にカエシの量を伺うと、やはりいつもより多めとの事。
非乳化のスープは、非常に食べやすく美味しかったことを伝え、お礼を言って退店。

カエシを多めに入れ、スープの濃度をやや薄めることで非乳化仕様の野猿スープが味わえ、さらにアブラも減るのでヘルシー。またひとつ野猿のバリエーションが増えた食べやすい一杯でした。

ごちそうさまでした。