Item: 中華そば しば田
Rating: 88
Author: さぴお

88点

どうも、さぴおです。

■23年6月1日に販売休止の『煮干しそば』

本日紹介するのは『中華そばしば田』さん。
こちらには22年12月に数年ぶりに訪問。
初訪問では響かなかったのですが、
自家製麺に変わったりと大幅に変わったからか
強めに響いて92点を付けました。

そろそろ未食の塩を食べに行くか…♡♤と
思ってると何と煮干の提供を止めるとのこと。
ただ、強い要望があって23年の6月1日まで提供とのこと。
販売中止のメニューを食べるのはTRYの審査的にはあまり意味ないんですが
僕はもうラーメンオタクじゃないしTRYの審査員には箸にも棒にもかからない存在。
食いたいものを食おうと、この機を逃したらもう2度と食えないかもしれない
しば田の『煮干』を抑えることにしましょう。

お店に訪問し、店内にはスタッフ3名。
コワモテな店主さんはご健在。

注文メニューは当然『煮干しそば』
お腹空いてるので特製トッピングとし、
名物の『五目ごはん』も購入です。
1480円+180円計1660円
なかなか奢侈なランチとなってしまった。

ちなみに後客に『中華そば』『塩』『煮干しそば』と3杯食べようとする豪の者が。
どうやら連食は2杯までのようで、返金対応されていました。
また『特製を別皿にして』というリクエストにも「できません」と毅然と断っておられましたね。

こちらは店作りの完成度が高いので回転よく
配膳までスピーディです。

⚫️実食
スープは煮干主体の醤油スープ。
煮干しはエグ味やビターさはなく、
煮干の香ばしさと旨みエキスを低温で丁寧に抽出した出汁感覚。
そこに鶏ガラを加えて全体を整えてサポートしてる印象。
醤油ダレは引かれていて煮干しの出汁感たっぷりですね。
塩気やオイルに甘えることのない、出汁での直球勝負のスープに仕上がってますね。
煮干しの場合は塩気やエグ味などでインパクト出してクセにさせるラーメンが人気になりがちですが
この1杯はその方向とは全く逆ですね。

麺は自家製の細麺ストレート。
たおやかな流麗な麺。
恐らくいい小麦を使ってると思われるシルキーな食感。
これは僕の大好きなタイプの麺ですね。
今の流行りと言われるとそれまでなんですが、
僕はこういう麺が好きです。

トッピングは2種チャーシュー、メンマ、ネギ、ワンタン、味玉。
相変わらずトッピングの仕上がりも上質にまとまってますね。
素材の美味さを引き出して、調和を成した味付け。
これは名店が為せるマリアージュ。
新店だとなかなかこうは行きませんね。

特にメンマが和出汁で味付けられてて心に残りました。

サイドメニューの『五目ごはん』はもちろん激うま。
僕の食べた炊き込みご飯で一番美味いまでありますね。
鶏出汁と醤油ダレと、適度に濃い味付けなのがハマってしまう。

サクッと完飲完食。

ちなみに中華そばメニューも
鴨からホロホロ鶏に素材を変更したようです。
ここといえば鴨のイメージだったので驚きましたね。

新しいしば田の味が気になりますね。
次の再訪問の際には『塩』をいただいてみたい。

ごちそうさまでした。