どもです。
酔っぱらいの記憶はあてになりませんね(笑)
辛子高菜の美味しい店に行きたいです。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年6月20日 08:30

どもです。

ラー博のオープン時に一風堂にいらっしゃった方ですよね。
オープンしてかなりの年月が経つとオリジナルが多少出てくるものだとは思うのですが、ライトになって行ってる印象が強いですね。
皆さんの評価もイマイチな所はそういう所なのかなぁと。

scirocco（実況中継風） | 2023年6月20日 08:40

こんにちは。

神泉駅近くですね。
RDB始める前、それこそ20年ほど前に伺いましたが、旨みたっぷりの豚骨の店のイメージでした。

glucose | 2023年6月20日 08:56

おはようございます。

昔はとんこつあまり好きじゃなかったからココも美味しいとは思わなかったが、、、記憶にないのが本当のところ

でも善栄は美味しい

Stag Beetle | 2023年6月20日 08:56

お早うございます！
風邪を引いた息子を看病しながらコメ書いておりますw

骨を少し焦がしたか、醤油はやや甘口、溶ける上質さから有明海苔と推察....
流石です！としか言えない分析力ですよホント。
ラーメンも食べられて本望！！

ダイエットマン | 2023年6月20日 10:06

こんにちは☆

店主は一風堂ご出身なんですね！
ワイルドなスープも時と共にマイルドになった印象でしょうか。
替玉して麺とスープを楽しみたい一杯です。

ノブ（卒業） | 2023年6月20日 10:50

Dr.KOTOさん、こんにちは。

ちっちゃいごはんが有るなら、でっかいごはんも欲しい。
陰と陽。光と影。陰陽道とはそういうものではないでしょうか！？
替玉よりもごはんがいいですね🍚

ひゃる | 2023年6月20日 12:11

スープの量は実に多いと驚くなかれ、東北ではこれくらい一般的ですよ。
岩手の方へも来てけらいん。

すてぞー | 2023年6月20日 18:22

一風堂出身で22年めのヴェテラン店が、
ワイルド派からスマートに派に転向ですか。

おゆ | 2023年6月20日 18:25

一風堂出身ですか!?
ワイルドでタフな時に訪問してみたかったです。

ケーン | 2023年6月20日 22:37

20年前の泥酔

その頃、同じく呑んで〆のラーメンスタイルだったです

今は無理です(笑)

虎ん黄色 | 2023年6月21日 05:31

KOTOさん、
この店はコテコテのイメージがありますが、スープ変わったんですかね。
飲みの〆にはそんな感じの方が合ってますね。

まなけん | 2023年6月21日 06:12

記憶が正しければ、今のスープと昔のスープは別物と言ってもいいくらいに異なるものだったと思います。お店はご主人の好きな味、信じた味を出すのが基本スタンスやけんですね、恐らく年月を経る中でブラッシュアップを掛け続け、今の味に到達したのではと推察します。
善栄は確かこのお店の出身でしたね。えげつなく値上がりしましたけど、その分スープのクオリティは向上していて、好感が持てました。
ライスは大きいサイズも存在しているのですが、明太子か何かが余計に付いてくるんが邪魔やけん、小さいのにしました。十分な量です。卓上の辛子高菜がハイクオリティで、寧ろ高菜ごはんを食べに行ったとすら錯覚しています。具を足すとしたら、海苔ですね。有明海苔の2～3番、若しくはそれに準ずる等級の、佐賀の海苔だと思います。ごはんと高菜に合いますね。
丼は小さいんですが、スープはたっぷり。恐らく350～400ccくらいはあります。比較例として、セメント系煮干のお店だと、300cc切ってるところすらありますぜ。
今どきコストダウンにはスープを減らすが一番なのに、この量。替玉対応のためとは思いますが、ケチケチしたくないのでしょう。お店の考え方が良く見えるポイントと思いました。

Dr.KOTO | 2023年6月21日 13:36