mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12808939036.html

新店に付き先上げです！

6月下旬、名古屋出張時に6月16日にオープンした【中華そば　麦の星】を訪問。
Instagramを見ると、「麦の空 GACHI SOBA DOJO」で3か月修行してオープンしたそうです。
「麦そば専門店 麦の上」は今年3月に閉店。
総帥の上野社長から麦の空で製麺の指導を受け、製麺機も譲り受けたとの事。

期待しちゃいますが、ラーメン素人だった人が3か月でどこまで習得できたのかが不安材料。
以前、麦の空 GACHI SOBA DOJOのInstagramで近いうちに名古屋で食べられると呟いていたのはこのお店の事だったんですね。

場所は地下鉄東山線新栄町駅２番出口から徒歩２分くらいの大通り沿い。
歩道の上に屋根がかかって遠くからでもわかりやすいですね。

開店前30分に到着すると、店頭の待ち椅子に４人待っており、待ち椅子５脚の最後の椅子に滑り込み。
６人目からは歩道に沿って並ぶ方式。

TVの取材が入っており、自分の前の女性客がインタビューされていましたが、話を聞いていると「麦の上」のファンの人で総帥が指導した極上麺を食べに来たと話していました。

暫くすると女性店員さんが出て来て整理券を渡されましたが、並んでいるのに何故？って思いますよね。
開店１０分前くらいです。

店頭もシッカリ装飾され明らかに資本系の臭いがします。
美味しければいいんですが。
定刻開店し、順番に券売機の前でチケットを購入します。
開店時シャッター15人でした。

メニューは「中華そば塩」「中華そば醤油」「冷香麺」「極太手揉み肉そば」の4種類とトッピング、サイドメニューの構成。
冷香麺は7月から、極太手揉み肉そばは8月から提供との事。

【中華そば塩】を選択し発券。950円です。
ここでは麺とスープを味わいたいのでトッピングは最小限で良いので。

店内は厨房前にカウンター10席と奥に4人卓×2、2人卓×１です。

驚いたのは店員さんの数。
男性5人、女性2人の7人体制。
男性の内2人が調理、1日はチケット回収係、1人は仕込み、1人は製麺室と役割分担。
女性2人は客案内、配膳・後片付けなど。みんな慣れた感じで経験者？

特製の別皿トッピングは冷蔵庫に沢山あり、厨房内にも沢山ありました。
冷蔵庫に長時間保存していたら味玉もチャーシューーもかなり冷えちゃいますよね。
提供するとき温めてはいませんでしたから。

ビールはプレモルですね。
カウンターの各席の前に受け皿とレンゲが置いてあります。
卓上グッズは無し。お冷やはセルフ。

調理は順調で、3ロット目、開店から8分でカウンター越しに提供されました。

塩清湯スープに細麺、トッピングはバラチャーシュー、ロースチャーシュー、青菜、レンコンチップ、ドライトマト、アーリーレッドと種類は豊富ですが、みんな量が少なくちょっと寂しい。
丼は真っ白で深さのあるもの。レンゲが受け皿にうまく乗らなくて一苦労。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

スープは熱々で最初、味が感じにくかったのですが、節や煮干し、昆布がメインの魚介スープで動物系はバックで支える感じの鶏でしょう。香味油は鶏油。
調べてみると京都の「福島鰹」、静岡の「西尾商店」などと取引があるようなので福島カツオの鰹節や西尾商店のイワシの削り節などを使っているものと妄想。

出汁感を感じやすい温度だともっと美味しく感じるのではないでしょうか。
塩味が強めで最後はしょっぱく感じるほどでした。
塩ですが醤油ぽい味もしました。醤油も入っていそうです。

一番の売りの麺は流石に中々美味しく仕上がっています。
もち麦と小麦をブレンドして打っている麺は全粒粉を練りみエッジが効いた中細多加水麺で、もち麦由来のモッチリして弾力のある独特の食感が心地よい麺です。

麦の空GACHI SOBA DOJOでは冷香麺をいただいたので塩そばの麺はわかりませんが、あの崇高な領域まではまだ時間がかかると思いますが、十分美味しい麺です。

トッピング類は彩りがキレイで種類も多いのですがやっぱり貧弱に感じます。
チャーシューは豚バラ肉と肩ロース肉で極薄にカットされボリューム不足。
そして両方ともショッパイ。

揚げたレンコンやドライトマトもちっちゃくて食べた気がしません。青菜も今一。

麺量は140gくらいでしょうか。
完食後、スープはしょっぱいのでお残し。
麺は美味しくいただけましたが、スープの塩味と温度、トッピング類の向上を望みます。

店内には寸胴は無くセントラルで作っているんですね。​​​​​
調べてみると個人店ではなく三重のグルマンズ㈱が運営しているお店でした。
グルマンズはFCで飲食店の運営をやっている会社です。
https://gourmands.co.jp/

Instagramで店主だと思っていた人はここの社員で店長をやるために3か月間麦の空で麺づくりを習得していたんですね。
これから店舗が増えていくのでしょうけど、レベルアップを願います。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ