mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12779565786.html

12/16のラーメン官僚さんのInstagrmより
麺道千鶏@寺下にて、塩そば。積年の宿題店。ただただ偉大！、そんな感嘆の言葉しか出てこない歴史的名品。鶏の滋味は明確でありながら、身体中を包み込むように柔和な味わい。麺の滑らかな触感も、鳥肌が立つほどの凄みあり。信州はおろか、全国の塩ラーメンの中でも五指に入る、塩淡麗の最高傑作です。訪問する前から、期待値はMAX。規格外の１杯が提供されるのではないかと考えながら実食に臨みましたが、その期待値でさえ、軽々と超えてしまいました。思わず笑ってしまうほどの美味しさ。美味いという言葉を用いるのが陳腐に感じるほど、スケール感のある名杯。これを食べなければ、一生後悔したと思います。(田中)

昨年、ラーメン官僚さんのこのインスタを見てから、食べたくて食べたくて。
でも場所は長野県。今回のオジサン会の遠征で真っ先に訪問しました。

4人で車で伺い、予定通り10時に到着。【麺道 千鶏】

お店の前は広い駐車場がありピットイン。
場所は長野県上田市。
電車で言うと上田駅から上田電鉄別所線『寺下駅』が最寄です。

お店の横にテントが張ってあり、そこに記帳台があって記帳してテント下の長椅子で待つことになります。
既に3人待っており接続。
長椅子は15人は座れる大きさなので助かります。
記帳台があり代表者が名前と人数を書いて待機です。

テント下で待っていると水トアナ似のニコニコした女性店員さんが出てきて、
「冷たい麦茶をご用意していますのでご自由にお飲みください。」と案内。

並びはテント下の椅子席を埋め尽くし、日差しの中並んでいる人が増えてくると、今度は日傘を用意して貸し出していました。素晴らしいですね。

テント下の待ち席にはメニューが用意されており、じっくり拝見します。
メニューは「醤油味」「塩味」「冷やし」の３種類でトッピングのバリエーションがあります。
連食予定なので特製は×でワンタン塩そば一択です。

定刻、店主さんが暖簾を掛けて開店です。
店頭ではピーターラビットがお出迎え。

順番に券売機でチケットを購入します。
カラフルで女性を意識した色合いの券売機ですね。
お勧めのワンタンのPOPはハート型。

券売機で２段目のワンタン塩そばのボタンを押してチケット購入。
よく見ると先ほどのメニュー表には無かった「鶏油のまぜそば」もボタンが生きていました。
チケットは女性店員さんに渡します。

店内はＬ字オープンカウンター9席で、若い店主さんと女性店員さん2人の3人体制。
奥から席を案内されますが、私は4人目だったのに3人目のお客さんと1席空けて案内されました。
何故だろうと考えましたがわかりましたよ。

我々は4人グループだったのでＬ字カウンターの角に2人づつ座れるように1席空けたんですね。
これには感激！！！
ここまで気が付くなんて、そして並びの多いお店でそれをやるなんて初めての経験でしたし、驚異のサービスに驚きました。

各席には木製のお盆がセットされ、箸、レンゲ、お冷、おしぼりがセットされています。
お冷やはステンレスの2重構造の物。
おしぼりもしっかりしたものを使っており、高級感を出していますね。

卓調は無し、紙ナプキンと楊枝があります。

壁には包丁がキレイに並べられており見せるパフォーマンス精神も豊かなんでしょう。
包丁の下の麺箱には「信州酒井製麺」のタオルがかけられていました。

ワンロット1杯～2杯のオペレーションで調理が進みます。
店主さんは若そうで、髪は刈上げた短髪でピアスをしており、お洒落な色白な店主さんで、さりげない会話も上手ですね。
調理もややオーバーアクションで魅せることを考えていますが無駄な動きが無く提供はスムーズ。
前三人は1杯づつの提供。

麺はテボ茹でで麺を揚げると太い菜箸1本で綺麗に麺線を揃えてスープに入れます。
お見事！
具材を盛りつけた後にタップリ鶏油を回しかけて完成です。

非常にクリアな塩清湯スープにたっぷりな鶏油。
トッピングはチャーシュー、メンマ、ワンタン、海苔、刻み九条ネギのラインナップ。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～♪

表面に厚く浮かぶ鶏油がタップリ流れ込んだスープは激旨！この鶏油旨味が凄い！

鶏油が少ない部分のスープをゴクリ。
鶏の滋味深い旨味と塩だれが一体となって舌を喜ばせる塩清湯。
これは凄い。雑味など微塵もなくジンワリと刺激する鶏の香りと味が最高。

バックには昆布がしっかり効いてさらに貝の旨味が下支え。
これ程の鶏清湯スープは中々味わえない最高級スープですね。

鶏は上田の「真田丸」を使用。塩だれは羅臼昆布、貝類、三種の塩を使用しているとの事。

麺は中細のエッジが効いたやや加水低めのストレート麺。
茹で加減ジャストでもっとパッツンとしているかなと思いましたがしなやかでスープの持ち上げも良好。
好みとは違いますが、スープとの相性は良く満足感が先に立ちます。

食べている途中で店主さんが「麺、伸びていないですか。大丈夫ですか」と聞かれたので「大丈夫ですよ」と応答。

麺茹でしているとき、前客の盛り付けをやっていて麺上げが5秒くらいアラームから遅れたのを気にしたんでしょうね。

トッピングも豪華版。チャーシューは3種類。
豚ロース肉の低温調理はしっとり柔らかく上級品で美味しいもの。
鶏むね肉はスクエアにカットされた厚みのあるもの。こちらはやや硬め。
もう一つが鶏モモ肉をロール状にして焼き上げたもの。
プリッとした食感に鶏皮の香ばしさが加わりメッチャ美味しい。

お勧めのワンタンは3種類。
「鶏ムネひき肉×生姜」、「鶏モモひき肉×大葉」、「鶏合挽ひき肉×ヤゲンナンコツ」

ワンタンの皮はもち麦を使用した柔らかく食感が素晴らしいワンタンでそれだけでグッときちゃいますね。
生姜や大葉の味わいは強くなく、だれでも美味しくいただけるチューニング。
軟骨のコリコリ感もＧＯＯＤ！
この皮で海老ワンタンを食べてみたいと思っちゃいました。

食べていると店主さんが「どちらからいらっしゃいましたか」と投げかけてきたので
「埼玉、千葉、栃木、東京ですよ」と応答。
写真をたくさん撮っていたのでラヲタとバレたのでしょう(笑)

麺量150gくらいで完食＆完飲。

期待してきたお店ですが、期待以上で満足。
お店の様々なサービス、顧客対応、さりげない会話、そして素晴らしい一杯に大満足。

「ご馳走様でした。すごく美味しかったです」と帰ろうとすると
「ありがとうございました。又のお越しをお待ちしております」とにっこり笑って店主さん。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

さて次はこちらの店主さんの修行先の【麺道麒麟児】へ向かいます。