都内名店で13年修行し各店長歴任しトップに昇り詰めた実力派。
ご両親の出身地札幌で開業し名字と異彩を放つの想いを込めて。

井上店主は人気店つじ田で修行し2018年7月に札幌で独立開業。
野方で開業予定もトラブルあり ここ中野で2023年6月OPEN。

野方を断念し慌てて再出発した場所は立ち呑み よってく跡地。
店内が蒸し風呂だったり奥の席間が狭かったりとなかなか難儀…

濃厚煮干しつけ麺 辛いつけ麺 らーめん構成で各々特製に変則。
大盛無い代わりに和え玉が人気で焼豚ごはんに4種トッピング。

背中向けた5席上にミル入黒胡椒 レモン酢 タレに自家製八味が。
蒸し暑い店内で熱い麺は厳しそうと思いきや3人煮干らーめん。

BGM三味線流れる店内に割烹着纏った高速作業の迅速2名体制。
つけ麺の食べ方指南と和え麺の説明。11時過ぎでちょうど満席。

ギラギラ銀節に全国4種ブレンド煮干ガツんの濃厚茶濁醤油と
瑞々しいプリモチ麺に乗せた鮮やか2種豚肉の煮干しつけ麺。

ザラつき節に濃口醤油効かせた煮干ガツんトロタプ濃厚ダレは
鶏豚動物出汁に香味野菜下支えトロみ伴う無化調コク深仕立て。

喉越し抜群エッジ効かせた麺線美しい朝日屋製麺の極太麺は
ドロポタ出汁と小麦薫りと甘み感じる重厚ムギュモチ食感。

自家製八味塗して煮干推し濃厚トロタプ魚介からピリ辛刺激。
低温調理肩ロースに炙り豚バラとプリモチ麺頬張る至福時間。

食後は煮干出汁の割りスープ搭載で濃厚からすっきり和風に。
相性良い刻み玉ねぎのシャク食感や変わる味わい愉しめます。

ギラギラ節に煮干推し濃厚ダレと艶やかな極太麺の豪快ダイヴ。
ごちそうさまでした。