としくん
りょうま
cheese
絹ごし木綿
一徹
コメント
どもです。
立地がイマイチなので苦戦したのかな😝
店主さん、寝ても覚めてもラーメンや麺のこと
考えてるんでしょうね🤔
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年7月14日 07:28おはようございます
コンセプトに合わせて店内ガラリと変更
何か勿体ないような気もしますが
かなり大胆に変更されたようですね！
4種盛りとか食感等楽しめそうです
キング | 2023年7月14日 07:35先日お登りし
皆さんの後追いして参りました
高得点レポートが多かったですが
実はあたしもちょっぴり拍子抜け
レポートにとしさんと同じ理由のコメント出来ております(笑)
虎ん黄色 | 2023年7月14日 07:48メイドヘブン閉店後の
和渦グループのお店ですね。
やはり麺のバリエーションが印象的でそそられます。
YMK | 2023年7月14日 07:48先日の神田の本田さんレポに頂いたコメでの、
"清湯つけ汁と太麺の関係は難しいですね"が、
こちらの様ですね。
①と②の2種類仕様もあると良さげですね。
おゆ | 2023年7月14日 07:52麺は2種盛りくらいが丁度良いかもしれないですね。
もう10日も口にしてませんが😅
NORTH | 2023年7月14日 08:28としくん（週休2日）さん、おはようございます。
4種の麺は手間が掛かりますので継続していけるのか❓
そこが問題かなと思いましたね。
差別化を図る意味では良いアイデアなんでしょうけど。
駅が近ければだいぶ客層も変わるんですけどね…
ひゃる | 2023年7月14日 08:42こんにちは。
新店レポお疲れ様でした。
ここは気になってます。四種盛りはすごいですね。
とある大学生のラーメン日記 | 2023年7月14日 08:57こんにちは。
やはりひもかわ麺に目が行きます。
いったんもめんのような存在でしょうか?。
glucose | 2023年7月14日 09:03こんにちは。
私が食べた時は塩気強めでしたがこの日は穏やかでしたか。
オペレーション大変ですが頑張って欲しいです。
kamepi- | 2023年7月14日 11:12こんにちは♪4種類食べてみたいですが、多いバリエーションにオペの大変さがでますね。おっしゃる通り正直2種類でも充分に楽しめそうですね^ ^
xxxx | 2023年7月14日 13:31こんにちは☆
麺フェチさんには喜ばれそうなバリエーションに富んだ一杯ですね。
それぞれの麺を楽しめるアトラクション的なつけ麺は今後真似するお店も出てきそうな。
ここのところ地元以外へ出る気力が無くて課題店がどんどん増えていきます。
ノブ（卒業） | 2023年7月14日 16:05確かに４種はオペレーション大変な上にイマイチハマらない麺も出てきますよね。
麺フェチにはそれもまた良しなんですけど。
RAMENOID | 2023年7月14日 22:16こんばんは。
4種の麺を楽しめるのは面白いですが、それぞれが少しずづになってしまうので、2種くらいで食べたいかもです(>_<)
poti | 2023年7月14日 22:37おはようございます^^
先日お話ししていた一杯ですね。
4種類の麺のオペレーションは大変そう😅
2種～4種で選択出来たらうれしいけど
オペがさらに複雑になっちゃいますね。
mocopapa(S852) | 2023年7月15日 06:07こんにちは
なんと４種類の麺ですか。
これは思い切りましたね。
色々楽しめていいですね。
ももも | 2023年7月15日 20:04続いてどうも～！
コチラのグループは行った事ないんで、この4種類の麵を食べに行きたいです♪
とは言え、本日もコレから仕事、この三連休ずっと仕事なので麵活は出来そうもありませんｗ
バスの運転手 | 2023年7月16日 08:21和渦グループは、人材育成より箱の増設に重きを置いている感があって、ちょっと先々を憂慮してます。余計なお世話ですが。高橋社長がいれば盤石と思いますが、全てのお店で同じように運営する事は出来ませんので…。
麺はおっしゃる通り、確かに二種類あれば十分ですね。四種あると、どうしても取っ散らかってしまう気がするんです。二種であれば、面倒さを抑えて昆布水投入のタイミングも変わってきたかも知れませんね。
Dr.KOTO | 2023年7月16日 17:23どもです！
上田の熊人でこの4種盛りを頼むとエグいほど待たされましたよ。
なのでこのオペは立派ですね。
今日食べて来ましたが、野菜の甘さとかが強かった印象でした。
何気に④が好きでした。
さぴお | 2023年7月17日 23:52
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製つけ麺（塩）
[価格] 1300円（特製分300円含む）
[スープ] 鶏＋豚/清湯
[味] 塩
[麺] ①中太麺、②手打ち極太麺、③手打ち平打ち麺、④ひもかわ麺
[トッピング] （麺）チャーシュー2種、穂先メンマ、生青海苔、すだち、（汁）鶏団子、味玉、刻みチャーシュー、三つ葉、ネギ、柚子
[その他] 別容器で昆布水付き
[卓上] 藻塩
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12811956733.html
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「メイドインヘブン」が1年ほどで閉店し、4種類の麺を相盛り提供する「和渦製麺」として生まれ変わった。
10時40分でポール。
既に解放されていた券売機で標題の食券を買い、いったん向かいの日陰に退避して待つと、2番手は何と開店5分前に現れそのままオープン。
灼熱の日ではあったけど、ちょっと拍子抜けだった。
店内に入ってびっくり。
以前はカラフルな内装でシャンデリアが吊るされ、お洒落なレストラン調だったが、壁はわざわざ白一色に塗り替えられている。
クロスが掛かったテーブル主体の席も、カウンター8席に様変わりしていてグッと庶民的に（笑）
コンセプトに合わせて、環境もここまで変えちゃうんだ💦
入口入ってすぐ、左右に2か所の製麺スペース。
高橋店主とベトナム人っぽい男性の2名態勢。
オペレーションが気になって厨房内をずっと見ていたら、４つのテボに時間差で麺を投入して麺上げタイミングを合わせ、テボのまま水締め。
麺茹での間はタイマーと睨めっこだろうから、これは息が抜けない。
その間に席には昆布水とつけ汁が順次届けられる。
麺皿が届き全てが出揃ったのは着席から8分後だから、かなり頑張ったオペだと思う。
ではいただきます。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12811956733-15311884136.html
[案内書き]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12811956733-15311987363.html
■ 麺と昆布水
バリエーションに富んだ4種類の麺。
各々を別容器の昆布水に浸し、卓上の藻塩を塗して食べるところから始める。
①支那そばや「紬」メインの中太麺（加水40%）
「支那そばや」御用達粉を使った中サイズの微ウェーブ麺で、ツルモチ基調のしなやか食感にライトなコシ。
香りも豊かで、清湯つけ汁に合わせるには最もオーソドックスなタイプ。
②「もち姫」メインの手打ち式極太麺（加水46％）
もち小麦使用の超多加水平打ち極太麺で、モッチモチの粘り腰と麺味の口どけの早さが特徴的。
③「和華」メインの手打ち式平打ち麺（加水42％）
北海道産きたほなみ使用らしく、②よりひと回り細めだが、強力粉らしい強め食感は結構インパクトがある。
④「FH全粒粉」配合のひもかわ麺（加水40%）
麺という感じではないが、つるんと滑らかで中々の咀嚼感があり、かなりの小麦風味を感じる。
麺量は合わせて250gほどだろうか。
別皿の昆布水は粘度も風味も中庸な感じ。
いちいち浸したり少量ずつかけるのも面倒で、麺の引っ付き防止も兼ねて結局麺上に全て空けて使った。
[4種の麺～②は隠れている]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12811956733-15311884299.html
[②もち姫手打ち麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12811956733-15311912666.html
■ つけ汁
つけ汁は「銘柄鶏＆銘柄豚のスープ」としか紹介されていない。
飲んでみるとややオイリーで、濃密な動物系の旨味が充満。
あれ？これって「ひなり竜王」のスープと良く似ているね。
と言うことは、おそらく野菜由来の微甘な滋味がスッキリと絡み、乾物魚介が堅実に支えている感じかな。
かなりバランス良く奥行きも深い極上スープ。
時折りふわっと柚子が香る。
但しつけ汁としては塩気が穏やかなので、特にキャラの濃い太麺や幅広麺には負けている。
②のもち姫麺でギリぐらいだろうか。
レンゲで追い汁したり、③や④には藻塩を振ったりしてバランスを取る。
生海苔やスダチは全ての麺に試してみようかな。。。なんて思っていたけど、時間がかかるし、太麺系は見る見る間に本数が減っていく💦
結局どの麺をどう食べたのか覚えていない。
食べ方のバリエーションが多い分、ちょっと意識が散漫になりがちに感じた。
[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12811956733-15311912740.html
■ トッピング、スープ割り
麺皿には生青海苔やスダチの他に、2種類のチャーシューと穂先メンマ。
チャーシューはどちらも分厚いバラ煮豚とモモ肉？で、これが特製追加分らしい。
バラはつけ汁で温めるまでもなくヤワトロな極上品。
薄っすらとスモーク感が載ったモモ肉は、しっとり食感と詰まった旨味が上質な厚切りハムを思わせ、これも中々の逸品だった。
つけ汁中の具では鶏肉団子が格別に美味しかった。
もはやミンチとは呼べない、肉を粗く叩いて成形したような質感で、軟骨のコリコリ食感がアクセントになっている。
旨味たっぷりでつけ汁の吸いが良く、お代わりしたいほど気に入った。
ガングロで卵黄濃密な味玉、短冊切りのチャーシューなど、トッピングは全て手抜かりない。
ポットからセルフでのスープ割りは、フレッシュな鰹出汁で別物に一変して面白い。
それをレンゲ上で昆布水と合わせ、二段階で楽しんだ。
[麺皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12811956733-15311912784.html
[汁中の具]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12811956733-15311912802.html
■ 感想など
麺打ちに始まり大変なオペレーションで実現した、前代未聞の4種盛りつけ麺。
いろいろな趣向で楽しむ個性に富んだ麺たちを、十分に堪能させていただきました。
但し個人的には①と②の2種盛りで十分。
それをじっくり落ち着いて、秀逸なつけ汁とのバランス良く楽しんでみたいというのが率直な感想でした。
ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン㊗️
・減点ポイント：