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82点
新潟生姜醤油拉麺[ラーメン/醤油]
拉麺 生姜と肉（東京都江戸川区）ratomen

「新潟生姜醤油拉麺」@拉麺 生姜と肉の写真拉麺生姜と肉（新潟生姜醤油拉麺）
#ラーメン #ramen #拉麺生姜と肉 #平井

2023年7月オープン
麺メニューは新潟生姜醤油拉麺、新潟生姜塩拉麺の他トッピング類
新潟生姜醤油拉麺を注文

地鶏や豚骨、豚肉を使用したパワフルな出汁に高知県産生姜のシャープな辛味と風味広がるスープに新潟の醤油をブレンド
長岡生姜醤油系のスープだが厚みがあり清湯ながらあと引く味

麺は自家製の中細縮れ
大きな鍋に麺を泳がせ器用に平ザルでまとめ上げている
やや柔らかめにも感じるがもっちりとした弾力で艶やかな麺肌

チャーシューは越後もち豚の一頭買いで日によって異なる部位を提供
この日は煮豚のモモとロースが入り叉焼麺には複数の部位と釜焼タイプも入るのでこだわりを感じる

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