草加松原の準新店

この日は埼玉・東京方面で麺活。
まず狙ったのは、６月下旬に開店したこちら。
先レポによると、赤羽の「夏海」さん出身とのこと。
すなわち、「ほん田」さんの孫弟子？
ほん田さん系は外したことがないので、自然にハードルが上がる。

こんな日に限って電車トラブル。
常磐線快速が我孫子で止まってしまった。
各停は動いているようなので、乗り換えて北千住に向かうが、新松戸で武蔵野線に乗り換えた方が早かったかな。

ということで、獨協大学前駅（草加松原）に到着したのは11:00頃。
この店は、「NOODLE STOCK 鶴おか」さんの跡とのこと。
メチャクチャ懐かしい。

開店時刻を３分過ぎた頃到着。
外待ちなし。
入店すると、先客２人とやや拍子抜け。
まだよく認知されてないのかな？
券売機に向かうと、メニューは、塩、醤油、まぜそば、の基本３種。
具増しも豊富だが、ワンタンがあったので、ワンタン塩を選択。
ビールのボタンもプッシュした。
デフォ塩は900円だが、ワンタンは＋350円と、けっこう跳ね上がる。
1250円＋600円、計1850円也。

券を渡しながらカウンター席へ。
まだお若い男性店主と女性店員、２人での営業。
店内は、リニューアルされているのだろうが、「NOODLE STOCK 鶴おか」さん時代の雰囲気を残している。

まず提供されたのは、よく冷えたアサヒスーパードライの中瓶と、ステンレスのタンブラー。
ステンレスタンブラーは、ビールが温くならなくていいのだが、よく冷えたガラスのカップを唇に当てた時の冷んやり感の方が好きかな。
何にせよこの日の一杯目を堪能する。
ビールから遅れること６分で提供されたのは、テルテル坊主型のワンタンがズラリと並んだ一杯。
昨日のレポと被るが、いただいたのはこちらの方が先だ。

麺は加水率高めの細ストレート。
滑らかな麺肌と強めの腰、もちっとした食感。
菅野製麺製のようだが、艶消しパツパツよりも個人的にはこんな麺の方が好きだ。
スープは鶏メイン、その他もろもろが奥行きを醸し出している塩清湯。
ちょっと独特の味わいだね。
蘊蓄によると、「はかた地鶏と大山どりの鶏ガラに、モミジ、厳選された親鶏の丸鶏、国産豚の背ガラと香味野菜を合わせ、丁寧に炊き上げた動物系スープと、その時期旬の魚貝類、数種の煮干しに鰹節や椎茸を合わせ、一晩寝かせてから火にかけ、旨味を最大限に抽出した魚貝系スープをブレンドしたWスープです。」.とのこと。
さらにカエシは、「イタリア産の海塩に白ワイン、愛知県産本みりんと日本酒を加え」ているとのこと。
とにかく手がこんでいて複雑。
白ワインやらみりんやらの自然な甘みもけっこう感じる。
修業店そのままでなく、一捻りしてやろうといういよくを感じる。
具は、ねぎ、三つ葉、海苔、黒っぽいペースト、２種のワンタン、２種のチャーシュー。
ねぎの刻みはやや粗め。
三つ葉の上野香りは好きだ。
海苔も上質と、隙はない。
ワンタンがまた独特。
肉ワンタンの方は、「合鴨と鶏ひき肉を玉ねぎと合わせ、スパイスと味噌で味付けしました」とのこと。
海鮮ワンタンは、「白身魚のすり身を季節の魚介類、野菜と合わせて真薯風にしました」ということだ。
とにかくふつのワンタンの餡ではない。
肉ワンタンも旨味たっぷりだったが、海鮮の方に入っている枝豆がかなり印象的。
面白過ぎる。
黒っぽいペーストは、トリュフ風味のデュクセルかな？と思ったが、柚子胡椒っぽい味と香りがした。
チャーシューは、鶏ムネの低温調理と豚バラ。
鶏ムネはしっとりと仕上がっている。バラは煮豚のホロやわタイプ。
低温とかに走らないのは好印象。
具はこれだけかと思ったが、下の方からししとうが出てくるサプライズ。
面白い感覚してるね。
麺量は150gくらいかな。
固形物完食。
スープは少し残してフィニッシュ。

王道の塩から、ちょっと捻ろうという意識が見て取れる意欲作。
スープにも具にもそんな思いが溢れている。
面白い。
オススメだ。