東京大学での会合後、本郷から白山へ。先日、好印象だったこちらへ。開店10分前到着でポール。しかし、開店は11:06。

食べたのは、白山ラーメン 麺硬め＋味濃いめ＋油多め＋サービスライス 800円。

麺は、ストレートの中太麵。麺硬めで頼んだのだが、しなやかなコシのある麺で、ベストコンディション。麺肌が艶やかで「綾瀬」「御茶ノ水」と比較しても、一歩抜きん出る存在。素晴らしく美味しい。小麦の香りも、豊潤。酒井製麺。

スープは、豚骨、鶏がらから動物系の出汁を採り、香味野菜で味を調える。店内炊きで、しっかりと煮出しているのが分かる色合い。味濃いめにしても「御茶ノ水」のように返しが尖ることもなく「綾瀬」のような出汁の弱さもない。「北千住」は西も東も、論外。素晴らしい出汁感で、まろやかなスープ。スープも「白山」が、一歩抜きん出ている。

チャーシューは、ロースのスライス。レアな仕上がりで、美味しいのだが噛み切れない。「白山ラーメン」は、チャーシュー2枚。

その他、海苔、ほうれん草、味玉が入る。「白山ラーメン」は、海苔5枚。後述するライスを楽しめる。味玉は、レアな仕上がり。

ライスは、激辛辣油、Ｑちゃん、胡麻をトッピング。海苔を巻いて食べると美味しい。

店内は、カウンターのみ。とても良いお店なのだが、時間にルーズで開店もオペレーションも遅い。まあ、各店一長一短。個性だろう。