どうも、さぴおです

■牡蠣、シジミ爆発！！湘南の貝ラーメン！！
本日紹介するのは『自家製麺 牡蠣工房 Uguisu』さん。
辻堂駅南口からやや歩くとお店はあります。
ここは以前、別のラーメン店が入っていてお店の前まで行って振られたことを思い出します。

土曜日昼に訪問し先客1名。
23年4月に開店しRDBでも評判は高め。
であるのにこの客足で少し違和感ですね。

店内入って右奥方面に券売機。
フラッグポジションにあるのは『牡蠣まぜそば900円』でビックリ。
『牡蠣しじみらーめん950円』『VEGANらーめん850円』と季節限定メニュー
というようなラインナップ。

評判のいい『牡蠣しじみらーめん950円』をチョイス。

店内はバーのような雰囲気。
オシャレな写真などが飾られていますね。

客席からは厨房は見えず。

お店は店主さんと奥様？の2名体制。
提供は順調です。

●実食
意外にも目を引くのは大根に煮つけですね。
牡蠣のコンフィ？が載ってますね。

スープは…なんてすごいんだ(恍惚)

牡蠣とシジミの香り爆発！
恐らく香油に香りを移して出汁素材とともに
ガツンと牡蠣とシジミの香りがやってくる。

これはかなり強いインパクトを持ってきましたね
貝のムッとした香りと滋味と磯な味わいがありますね。
僕はこのインパクトに唸りますが、
牡蠣などが苦手な方は到底無理でしょう。
このインパクト感は蔵敷の『琥珀』の牡蠣版のような印象を受けます。

そんな暴れ気味のスープを引き締めるのはタレ。
恐らく淡口な醤油をお使いなのかな。
単純な塩ダレではないように思います。
結構塩味の効いた味わいで、味の輪郭を形成してますね。

麺はハリある固茹で仕様。
固茹でに仕上げて粉感とパツっとした歯切れが楽しめます。
スープに強烈なインパクトがありますから
麺も固ゆでしても美味しい低加水に仕上げて、存在感を高めているのでしょう。

トッピングは牡蠣のコンフィ、大根の煮つけ、低温チャーシュー。
やはり心に残るのは大根かな。
しっかりと茹でられた大根は柔らか。
味付けも上品で、舌の休まるオアシスになるね。
麺がハリのあるもんですから、食感としても幅が出ていて面白いです。

大根のトッピングとうと今はなき『煮干鰮豚骨らーめん 嘉饌』さん。
他にもあった気がするけれど忘れてしまった。
メンマと大根。どっちが好きかと聞かれればメンマですが、
ことこの一杯に関してはマッチしてました。

サクっと完食へ。

凄まじい貝インパクトがありました。

それを堪能したい方は是非、足を運んでみてください。

ごちそうさまでした。