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75点
煮干し中華そば[ラーメン/醤油]
蕾 分家（埼玉県さいたま市大宮区）ratomen

「煮干し中華そば」@蕾 分家の写真蕾分家（煮干し中華そば）
#ラーメン #ramen #蕾分家 #大宮

2022年10月オープン
つけめん蕾本家@大宮の系列
麺メニューは濃厚煮干つけ麺、濃厚煮干辛つけ麺、煮干し中華そば、豚骨醤油ラーメン、煮干し油そば、卵かけ麺の他トッピング類
煮干し中華そばを注文

ほど良い煮干のビターさと醤油のキレを感じる清湯
瀬戸内産の片口煮干しと日高昆布を水出ししておりスッキリ淡麗な味わいの中にも旨味はたっぷり感じる

麺は三河屋製麺の低加水細ストレート
プツッとして粉の風味が残る麺

チャーシューは同じ部位のようで低温調理のロースと炙ったもの
スジが残っていて噛みきれない部分もあったが国産豚ロースの美味しさを味わえる
その他メンマ代わりのエリンギはコリッとした歯触りで華やかな風味が広がりオリジナリティがある
青菜も鮮やかでシャクっとした清涼感のあるトッピング

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