1400円。2023.08.29(火)、13:20頃。先客6人、後客3人。卓上にはGABAN黒・白胡椒。BGMは明るめの音楽が流れていた。初心者カード無料トッピングは1種。海苔、生玉子、出汁増し、ネックからネックを。
火曜は塩らーめんの日。塩がおすすめとのことだが、醤油で。

「但馬牛骨、スルメ、煮干、丸鶏、豚肉、魚介類などのスープ(清湯)」

清湯濃い出汁スープ。薄く油層あり、スープも熱め。
清湯ながら分厚い動物魚介出汁。牛骨特有の風味はわからず。
どっしりベースの上に、イカっぽい風味と煮干しの風味が微かに。
麺を啜る時にがんこ総本家(家元時代)っぽい日本酒風味が少ししたような。
醤油風味あり。酸味は少し。塩気は少し強め。

断面長方形の黄色い細めストレート麺。※料理写真参照
デフォで芯が残るか残らないかの硬め。
加水低めで小麦風味バッチリ。
カットは長めで、啜り心地、スープ絡み◎。
スープの味わいと麺の小麦風味で相乗効果あり。
麺量は少し多め。

チャーシュー2枚。柔らかい。
豚味あり。味も適度に入っていてスープにも合う。旨い。
メンマは柔らかく濃い。好みのタイプ。
豚ネックは油を取ったあとのものだろうか。
豚味は少し残っていていいが、生卵のほうが醤油スープに合ったかも。
多めに入った白髪ネギは辛みなし。熱めスープによく馴染む。
青ネギ小口に正方形海苔1枚。

麺と具を完食。
スープがしっかり量あるので割と残る。
しょっぱめだが旨い。最後まで飲んでご馳走様。
御茶ノ水赴任も閉店が早いのと並んでいることが多いのとでなかなか来られず。
2年間の御茶ノ水勤務の最後にやっと来られて良かった。
出汁の強さは家元譲り。清湯はがんこ荒木町より旨いと思われる。