荻窪丸長インスパイアのつけそばを食べに来た。

平日13:05 満席。たまたますぐ1席空いて入店
大塚駅北口ロータリー沿い、長楽ここではホープ軒が営業されていたあの場所。

お店前にある食券機で、もう初めから決めてた、というかこれを目当てにやってきた

つけそば（1000円）大盛り（150円）を購入

カウンター6席のみとこじんまりな店内だがスタッフさん3名。神田わいずの新業態、てことなので色んな研修も兼ねて今はこの体制なのかな？
Youスタッフさんの手際よいオペレーションと連携。待つこと約10分で着丼。

おぉーー愛を感じる。こちらのYouスタッフさんがメニュー開発をしたわけじゃないでしょう、あくまでもオペレーション。ただ、この開発をされた方の荻窪丸長に対するリスペクトの念をひと目でわかるこの一杯。

小さめのつけ汁器。そこにデフォでもたっぷりのチャーシューにメンマにネギ。深い漆黒の色味のつけ汁は胡椒辛さもあるが、ラー油的な辛味もある感覚。舌がピリピリとする。こんなわかりやすくピリピリするの久々。含めてかなり味は濃いめ。そのまま味わってよくわかる、塩味よりも実は甘み、相当な甘さがある。逆に酸味はほとんど感じられない。というか僕的には酸味強めが好きだからそう感じるだけかもだけど、甘と辛に比重を置かれたチューニング。

麺が美味い。太ストレート麺のコシ、かなりの弾力性で、これこそモチモチを形にしたらこうなるよね？てな見事な噛みごたえ。でも、顎にダメージくるみたいなハードさはなくてとっても箸が進む麺。酸味求めてお酢をかけてからのつけ汁、啜り。うん、あんま変わらねえな。ただ、大盛りで何グラムかわからないけど、シンプルなお味だけど、飽きるなどなくあっという間に完食。

最後にスープ割りをオーダーすると、ポットに入った出汁を注いでくれるスタイル。なるほど、ここは麺の皿に乗せて…てトレースはしてないのね。恐らく荻窪丸長に働いてるスタッフさん視察いけなかったんじゃないか？でも別にそれをトレースする必要もなし。濃かったら言ってくださいねとのことだったけど、結果ちょうど良い。表情が全然変わり、甘さはなく、出汁としての旨味が強くなったスープを飲み干してフィニッシュ。

吉祥寺のでき心さんや、上板橋の魂の中華そばさんなどと共に、是非このジャンルとして改めて引っ張って欲しい。ごちそうさまでした。