新橋の麺屋周郷へ初訪。⁡
⁡18時頃外待ち12人に接続。⁡
途中オーダーし、⁡40分弱で入店。⁡
⁡⁡つけ麺中、のりトッピングでオーダー。⁡
⁡入店後5分前後で着丼。⁡
⁡⁡盛り付けの完成度が高く美しい。⁡
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⁡麺は菅野製麺と共同開発した特注麺とのこと。水で確り締められており、やや固めの麺はつけダレとよく絡み美味い。⁡
⁡つけダレは動物と魚介を超高圧で炊いたスープとのことで濃度が高い。⁡そのため麺とはよく絡むが時折水を含みたくなる。⁡
⁡チャーシューは鶏チャーと豚バラ、ロースの計3種類。それぞれに特徴があるが、特にバラロールは適度な脂と炙りによる旨味がある。⁡
⁡メンマと筍ゆばも食感や味付けにこだわりアクセントとして美味い。⁡
⁡海苔が秀逸。注文後に炙っているとのことで磯感と食感が増しておりつけダレに負けていない。⁡
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⁡よきタイミングで割りスープをお願いすると、三つ葉、コマチャー、チャーハンの如き数口分のご飯が提供される。⁡
ひつまぶしの〆のような感覚で面白い。⁡
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⁡カウンター5席と目が届く範囲で完璧なオペレーションが為されており回転もスムーズ。つけダレとバラロールに関しては以前のとみ田に近い感覚で美味いが、それであるが故に過去であれば間違いなく90overのクオリティと言える。個人的には87.5点としておく。