Item: しののめヌードル
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2023年9月中旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 全部のせ塩らーめん（燻製たまご）
[価格] 1380円（全部のせ分400円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中太ウェーブ麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、実山椒つくね、燻製たまご、メンマ、海苔、ネギ
[卓上] ブラックペッパー、コショー

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12821545669.html

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1年ぶり2回目の訪問。
もちろん初回も好印象だったが、地元の兄貴曰く、この間のブラッシュアップが凄まじいらしい。
週末11時20分着で3番手、開店時には6名でその10分後には満席。
前回と違ってマスクを外した店主さんが、チャーミングな笑顔で出迎えてくれる。
客との距離感も絶妙だし、こりゃ兄貴が首ったけなのも分かる気がする。
さて、メニューは本来未食の中から選ぶところだが、評価が爆上がりの塩を再食してみることにした。
券売機には「全部のせ塩らーめん」に「燻製たまご」と「塩たまご」2つのボタンが設置され、私は「燻製」をチョイス。
ワンオペだった前回と異なり、今日は厨房内に男性助手さんが付いている。
@2杯調理の2ロット目、着席から10分ほどでご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821545669-15341452734.html

■ スープ
鶏の旨味を前面に出し、煮干しや節の魚介が分厚く支えるバランス清湯。
と書けば前回と変わらないが、ビンビン攻め寄せる渾然系の出汁感は太く奥深い旨味の塊。
やや強めで円やかな塩気が旨味を後押しし、余韻を膨らませる。
一発で記憶を上書きして、いきなりレンゲ止まらず。
しかもそれが後半加速していくのだから、もう堪らない。
凄いスープに進化したものだ。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821545669-15341459493.html

■ 麺
麺屋棣鄂製、軽くウェーブする中太麺。
弾力あるコシとモチモチ感のメリハリが効いた多加水麺。
前回の自家製麺も好きだったが、さすが棣鄂、インプレッションは強まったね。
この麺に引けを取らないスープの強さも、改めて称賛したくなる。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821545669-15341459504.html

■ トッピング
チャーシューはモモっぽい赤身が2枚と肩ロース1枚、どちらも低温ローストだろう。
前者は噛み締める度に旨味が溢れ、後者は差し込んだ脂身の蕩け具合が堪らない。
「実山椒つくね」と銘打たれた鶏つくねも、爽やかな刺激が美味しいね。
紀州葡萄実山椒を佃煮にして練り込んであるらしい。
藁で燻した「燻製たまご」は、この「全部のせ」でしか食べることができない。
まぁ見事な燻製香だし、その他の具も万全だから、私は今後も「全部のせ」にしちゃうかな。
サクシニョ食感に軽い甘酸味のメンマ、パリッと厚みある海苔3枚。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821545669-15341459586.html
[別角度から]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821545669-15341459634.html

■ 感想など
前回もイメージを超える骨太なラーメンでしたが、スープと麺の進化で更に迫力が増しましたね。
江東の兄貴の仰る通り、いや想定以上に響いた一杯でした。
ちょいほんわかした店内の空気とのギャップ😆
此方はローテーションに入れるべきお店ですね。
次回こそ他のメニューも試してみます。

ご馳走様でした。

いいね (18)

2023年9月23日 07:49投稿（2024年12月10日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 2件

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しののめさんも、ずっとBMしたまんま

見るからに美味しそうです

関東で、京都棣鄂さんの麺を扱うお店は旨いの法則持っています◎

チャーミングな笑顔もみタイガース♪

虎ん黄色 | 2023年9月23日 08:11

おはようございます
ブラッシュアップ相当のようですね
かなり響かれたご様子で
ローテーション入りと言わしめるほどのでしたか
お客さんとの距離感も絶妙、味も最高と来たら
ハマる方続出なんでしょうね

キング | 2023年9月23日 08:26

おはようございます☆

想像以上のブラッシュアップっぷりでしたか。
彼の方のレビューでずっと気になってますがなかなか訪問機会に恵まれず…。
初訪叶った時には同じメニューでキメたいと思ってます。

ノブ（卒業） | 2023年9月23日 08:28

おはようございます^^
初訪問は胡麻ダレ蒸籠でしたのでこの塩は
食べに行かないといけないですね。
かなりブラッシュアップしているんですね。
あれ？ビールは？( *´艸｀)

mocopapa(S852) | 2023年9月23日 08:53

としくん（2勤1休）さん、こんにちは。

東雲じゃなく亀戸ってやつですねヾ(=д= ；)
早く行かないと夜営業がなくなってしまいそう💦
そんな店を数店スルーして行けなくなってしまった事もあります。
全部のせで食べたいものです♪♪

ひゃる | 2023年9月23日 10:55

どうも～

自然とお向かいのお店にいつも寄ってしまうんですが、
こちらもめっちゃ気になるんですよね。
お腹空かして連食ありきで行こうかしら…

ペンギン軍曹 | 2023年9月23日 17:05

こんにちは。

初回訪問はちょうど1年前でしたね。
1年間で＋5点のブラッシュアップは凄まじいです。

glucose | 2023年9月23日 17:15

聞いて下さい、今日から何と、卓上調味料に八幡屋磯五郎の七味が置かれるようになったそうです。醤油も塩も特段調味料を入れようとは思った事がないのですが（実際に入れてみて不要とも感じました）、七味となれば話は違います。
実はおいらも今週一度お邪魔してまして、その時はまだ磯五郎は当然置いてない状況…さっさと再訪しなければなりませんｗ
余談ですが、男性は旦那さんです。ダブル料理者体制が組める事、お互いの引き出しから意見を出し合える事も、このお店ならではの強みだと思っています。

Dr.KOTO | 2023年9月23日 19:07

こんにちは

久々の訪問でしたか。
しっかりとブラッシュアップされていそうで。
一度行ってみなくては。