日曜日の12時ちょうどに到着、入店。店内待ち5名に接続。長椅子に座り待機。12時6分に席案内。標題を口頭注文。店内はカウンター12席と4人卓が5卓。冷房の効きが悪くて汗だくなところにバイスサワーの登場。サービスつまみの類いは無いがつまみめんたいも同時に到着。冷え冷えのバイスがたまらなく爽快。手際のよい調理を見ていると麺の硬さをヤワで頼んだ自分の一杯が麺の茹であげ50秒少しで着丼。同時に辛そぼろは辛味とそぼろを別皿での提供。スープは乳化度が高くてややトロッとしたもの。油抜きにしたのでコラーゲンがストレートに感じられる。かえしが強くないため塩味もちょうどよい。麺は細ストレートで標準的な長さ。はりがねの硬さ指定だと数秒、ばりかたでは10秒も茹でずに提供。普通の硬さでは25秒の茹で加減。ヤワでもそこまで軟らかいとは感じず、はりがねだとアルファ化していない小麦の粉っぽい風味が存分に味わえる。具材は厚みのある煮豚が1枚、海苔1枚、きくらげとねぎ。ねぎときくらげは増量したが、特にきくらげは麺用のテボで少し湯がいてあるのがよい。生ニンニクは粗みじん切りで辛みがあって風味抜群。辛そぼろのそぼろは甘めの味付けでスープを加えてつけ汁状にしてから麺を浸して食すと劇的に旨みがアップする。麺量一玉では足りずに替え玉をはりがねでお願いするとまさに秒で到着。卓上にある調味料類からは辛子高菜やすり胡麻、つまみで頼んだ明太子を加えたりするなど味変を楽しんで完食完飲。風味絶佳な一杯に大好物のバイスサワーを合わせれば夢心地。女性店員さんのホスピタリティーも素晴らしく家族連れも多数来店。近所の方々が本当に羨ましくなる一杯でした。