平井の準新店

鶴見→東京駅と醤油を連食した後は、昼の部。
次に狙ったのは、今年７月に開店したこちら。
（新潟の生姜醤油の店か……）と思って後回しにしていたが、塩もなかなかの評価なので行ってみることに。

店は総武線平井駅から歩いて２分ほど。
建物自体は年季が入っているが、黄色い看板は新しい。
開店時刻１分過ぎの到着。
外待ち３名に接続……と思ったら、まだ開店前だった。

定刻から２分遅れでオープン。
シャッターは５人かな。
店前の券売機にスイッチが入り、順番に券を買う。
メニューは、生姜醤油と生姜塩のみで、それぞれに特製があるというシンプル構成。
肉不足でチャーシュー増しは停止だったので、最初から決めていたデフォ塩のボタンをプッシュ。
残念ながらアルコールのボタンはなかった。
価格は900円也。

カウンターのみの店内。
テーブルもちょい年季が入っている。
居抜き、リノベーションは最小限という感じだ。
そんなに若くはない男性店主と若い助手の男性、２人での営業。
平ザルを使っての麺上げ。
かなり手慣れた感じだ。
カウンター席に通されてから15分で提供されたのは、デフォでもからり肉ダクの、クラシカルビジュアル、薄濁りの塩。

麺は、加水やや高めの中太ストレート。
パツパツではないもちムニュ食感はかなり好き。
醤油もこの麺なのだろうか。
想像していた長岡醤油の麺とはちょっと違う。
こっちの方が好きだな。
蘊蓄によると、「新潟県産『ゆきちから』を使用。その他、数種類の和麦を合わせた自家製麺。」とのこと。
まずこの拘りの自家製麺にやられる。
スープは動物の旨味ガツン、生姜の効いた塩清湯。
やや太めの麺を上回るインパクトが素晴らしい。
生姜は、高知県産「大生姜」「黄金生姜」を中心とした国産。
スープは、地鶏、豚骨、豚肉の旨みが中心とのこと。
素朴で力強いスープだ。
具は、ねぎ、ほうれん草、海苔、メンマ、チャーシュー。
ねぎは少量。
ほうれん草は、を茹でたものでやわらかく美味しい。
海苔はまずまずの質。
太メンマは味付けもよく、これまた上質。
圧巻は肉。
「越後もち豚」の一頭買いで、色々な部位を使用。
部位ごとの味付けをしているとのこと。
この日は、腕肉とか肩ロースとかかな。
粗めのカットでデフォルトとしてはかなりの量。
肉好きとしてはメチャ嬉しい。
店名の面目躍如。
これでチャーシュー増したらどれほどあるのだろう。
麺量はやや多めに感じたので170gくらいありそう。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

素朴で力強い、生姜の効いた肉ダク塩清湯。
今時のシャレ塩とは一線を画す感じだが、こんな一杯の方が響く方も多いのではないかな。
チャーシュー増しができる日に再訪したいとも思ったが、この肉をつまみにビールを飲みたいので、ビールが出たらということで。