純煮干そば(950円)

2023.10.18 　PM 7:00

いつの間にか評価が上がっとるんで気になっちまった
約２年ぶり３回目の訪問
券売機で食券を購入し、空いてる席に座る
客入りは悪くは無いが、５割程をキープしとる感じ
スタッフは店主と助手の２人体制、無言で黙々と作業しとるね
卓上調味料は煮干酢・胡椒・唐辛子が置かれとった。

スープはほとんど粘度の無いシャバ系煮干醤油スープ。
煮干はガツンとくる特濃ではないが、それなりに濃厚、飲んだ瞬間に無化調だと分かるスープをビターと捉えるか、物足りないと捉えるかでこのスープの評価は分かれそうやね
個人的には後者な訳だが・・・
塩分濃度は調度いい塩梅、すっきりとしてシンプルな醤油ダレだが、無化調を補う要素は感じられない

麺は細〜中細のストレート麺、茹で具合はやや硬めで良好。
加水率低め、ニボラー御用達のパツパツタイプ、スープとの相性は良い
麺量は130ｇとの事

具は豚＆鶏チャーシュー、海苔、刻みタマネギの構成。
チャーシューは豚・鶏共に低温調理タイプ、しっとりとして、味付けも良く旨し
海苔は風味が良く旨し
刻みタマネギは主張が強く、もっと細かく刻んだ方が好みやね

半分程食べ進め、唐辛子を投入し辛味的チェンジ・オブ・ペースを施しフィニッシュ

このままラヲタ向きの煮干をストイックに突き詰めても一般人には受け入れ難いと思うけど・・・？