自作の麹なんですね。
手間がかかってますねぇ。
すごい。

RAMENOID | 2023年11月8日 06:34

おはようございます^^
この麹ラーメンは大変だからもうやりたくないようです(笑)
美味しかったのに！
麹も色んな使い方があるもんですね。

mocopapa(S852) | 2023年11月8日 07:24

私がRDBを始めた２００７年頃から
何度かお邪魔しておりますが、
老舗の良店ですね。
自作の麹とはこだわりを感じます。

YMK | 2023年11月8日 07:35

こんにちは。

3種の麹を合わせるって本当に難しそうです。
昔、アプロチニンを使ってペプチドの測定していたことを懐かしく思い出しました。

glucose | 2023年11月8日 08:24

おはようございます😃

４年ぶり？
エスニックヘタレな私が此方に伺う
ベストチャンスでしたが、諸々の事情で
行けませんでした。

としくん | 2023年11月8日 08:57

おゆさん、こんにちは〜
醤油麹って全く想像出来ませんね。どんな味なのかと気になってしまいます。しかし、仕込みに2週間はめっちゃ時間がかかってますねぇ〜再びやってくれたら食べてみたいです。

ゴブリン | 2023年11月8日 09:09

モコさんのレポに背中を押されましたか。
四年ぶりでも覚えてくれてるって凄い事ですね。

NORTH | 2023年11月8日 09:17

こんんちは。
此れはまたやって欲しい限定ですね。
店主さんに名前を憶えててもらうと嬉しいです。
私もたけおちゃんが憶えててくれて嬉しかったです。

kamepi- | 2023年11月8日 09:18

おゆさん、おはようございます！

コチラはつけ麺の名店なイメージが強いですが、定期的に限定麺も提供されているようですね♪
目黒エリアは入れ替わりは少なく、安定した老舗店が揃っている印象です(^^)

つちのこ | 2023年11月8日 09:50

こんにちは。麹ラーメンですか。いいですね。
一度はいただいてみたいです。
ラーメン作りは化学ですね。

いたのーじ | 2023年11月8日 12:20

こんにちは！
この肉々しいチャーシューがとても美味しそうです🤤

川崎のタッツー | 2023年11月8日 15:03

こんにちは。
4年ぶりでも覚えていてくれているのは嬉しいですね＾＾
「麹に含まれるprotease (プロテアーゼ) と言う、
蛋白質分解酵素が、肉のアミノ酸を引き出すと、」確かに、プロテアーゼでタンパク質分解されたらアミノ酸になるので、納得です！理系でラーメンの美味しさを語る会とか開催したくなりました（笑）

poti | 2023年11月8日 15:40

蘊蓄を見てるだけでも旨そうなのが伝わってくる。
塩麹と玉子麺を使ってるのも納得です。

行くことはないですが、BMしておきます。

虚無 Becky！ | 2023年11月8日 16:14

おゆさん、
この店でつけ麺を食べましたが響きませんでした。
汁そばが正解みたいですね。

まなけん | 2023年11月8日 18:55

どもです。
おゆさんまで、づゅる麺かいと思ったら
もう18回目なのね💓
これで顔覚えてないならクビですね(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年11月8日 21:21

麹を使ったラーメン◎

コウジと言えば

仲田幸司　仲本工事　U字工事

虎ん黄色 | 2023年11月8日 21:28

こんばんは
ナイスなドラえもん！
4年ぶりでも覚えてくれてる
めっちゃ嬉しいですよね！

キング | 2023年11月8日 22:05

続いてどうも～！

いつも、モコさんのレポで羨ましく思っているんですが、
おゆサンも今更ながら久しぶりとは言え結構通っているんですね～！
いつか、自分も機会を作らないとと思ってます。

バスの運転手 | 2023年11月8日 22:07

こんにちは
シンプルな見た目だけどめちゃ美味そうですね

Ｔ&N | 2023年11月9日 09:54

麹をメニュー名に据えるとは、斬新ですねェ～
温度低下と共に深みが増すのって、経験ないかも。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2023年11月9日 20:49

こんにちは

池田さんの一杯もいいですね。
久々に行きたくなりました。
プロテアーゼ、うちの会社でも扱っていますよ。

ももも | 2023年11月9日 22:47

こんにちわ～

コレは食べたいみたい一杯ですね～。
手間がかかるんでしょうが、レギュラーメニューだったら食べに行ったのになぁ。

たく☆ | 2023年11月10日 12:23

こんにちは！
発酵系ラーメン、新たなジャンルの幕開けかもですね！？
専門店出てきそうですよね〜。

雨垂 伊砂 | 2023年11月10日 15:27

どもです！
コウジって出汁ではなくカエシに入っているんですね
てっきり出汁なのかと思ってましたよ。
タンパク質の分解によるアミノ酸云々…
昔、肉は腐りかけが一番うまいと聞いたのはこれを拡大解釈したのでしょうか

さぴお | 2023年11月15日 20:46