mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12921526095.html

8月上旬の平日、殺人的な暑さも少し和らぎ、久し振りにづゅる麺池田を訪問。

仕事が忙しかったのも有りますが、暑い日は目黒駅からあの権之助坂を下って登るのは無理なので5月中旬以来2か月半ぶりになっちゃいました。

この日の狙いは【山形ブラック】

今は池田店主のワンオペなので限定は夜だけの提供でしたが、この日は暇そうなので昼にも提供するとの呟きを見て突撃です。

店外の券売機でゲリラ限定1200円のチケットを購入し入店。
お客さんの入りは5割程度。
カウンター奥に着席し、チケットをカウンターに置いて待機。お冷やを汲んでゴクリ。

ワンオペなのでスープ割はセルフになりました。
奥の棚に割スープがポットに入って待機しています。

先客の調理の後提供されたのは真っ黒なスープの冷しラーメン。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

Ｘの呟きを見ると「あご煮干し、アジ、平子で出汁を取り鮭醤油、たまり醤油、イカ墨で味付けしました」との事です。

醤油の冷やしですが、過去味わったことのないスープです。
魚介系の出汁はスッキリした旨味で癖が無く美味しい出汁です。

味わいの決め手は鮭醤油、たまり醤油、イカ墨なんでしょう。
醤油スープなんですがイカ墨の味わいが結構強くそれが独特な味わいを作っています。
私はイカ墨大好きなのでこのスープも大好きなんですがイカ墨が得意じゃない方はＮＧかも。

もう一つは鮭醤油でしょう。
所謂、しょっつるなどと同じ魚醤なので独特な旨味を持ちますが味わいも独特です。
鮭の内臓・白子を塩と麹で発酵させて作るのですが臭みは皆無。
ラーメンで鮭醤油を使うのは珍しいですね。

池田店主は様々な食材調味料などを良く知っていますね。

合わせる麺は中太平打ちの多加水ストレート麺。
池田さんの麺が大好きなんですが、麺をいただくと池田さんの麺の味だとすぐわかりますね。

多加水麺を茹で切って水締めた麺はモッチリたおやかな啜り具合で美味しいですねえ～♪
やっぱり池田さんの麺、好きですね。

具材は豚肉、金糸メンマ、茎ワカメ、刻み玉ねぎ、刻み葱。上からブラペがかけられています。
玉ねぎのザクザク感が冷しにピッタリです。
ブラペはもう少し欲しかったですね。

豚肉はバラ肉で茹でて味付けしたものでしょう。
その味つけが素晴らしくてメッチャ美味しいんです。
偶に豚バラ肉のトッピングがありますがこの美味しさは格別ですね。

メンマは細い金糸メンマで柔らかく、普通のメンマの方が好きかな。
メンマは食感が第一優先なので。

茎ワカメはコリコリ食感で魚介系スープにピッタリですね。
茎ワカメとか山クラゲとかこういう食感の食材は好きですね。

麺量は140ｇくらいでしょうか。サクッと完食。
スープは7割いただいてＦＩＮＩＳＨ。
独特なスープをたおやかな平打ち麺でいただく冷しの山形ブラック、美味しくいただきました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷やし２５