mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12952202224.html

今年の年末年始の休暇は曜日の関係で9連休。
休みが長いのは嬉しいですが、その分仕事が溜まります😅
なので年明けの休暇中に会社へ。

少しゆっくり出社して午前中終わりかけた時間にランチへ。
今年初ラーメンをいただきます。

2026年初ラーメンはづゅる麺池田さんを訪問です。

池田式製麺のづゅる麺池田@jurumen 2025年11月13日
大阪に圧力鍋でうどんを茹でる店があったのを思い出しまして 今麺を圧力鍋で茹でてみたんです 美味い！ 外はもっちり芯は強く 池田式製麺の良さ出まくり！ オペレーションの問題有りますが 食べて欲しいなぁ。 夜だけでもやってみようかな？

池田式製麺のづゅる麺池田@jurumen  2025年11月24日
本日圧力鍋茹でサービス終了です！ 明日より極太圧力鍋麺¥100になります！ つけ麺の麺を極太麺にさらに圧力鍋茹でになります！モチモチで美味しい麺ですよ！通常17分かかる茹で時間も圧力鍋で約6分半になります！

狙いは11月から始まっている圧力鍋麺。

つけ麺の麺を圧力鍋で茹でた麺で通常の麺よりモチモチしてコシが強く美味しいとの事。
どんな麺なのか興味津々です。

到着時12時丁度位で満席、外待ち3人に接続。
まだ三が日なので営業しているお店も少ないですが、人もまばらで静かです。

5分ほどで帰るお客さんと入れ替えで入店し、池田さんにご挨拶。
奥のハンガーにコートをかけ、お冷やをセルフで入れてカウンター席に着席します。
チケットをカウンターの上に出して待機。

少し待ってカウンター越しに池田さんから「圧力鍋麺です」と着丼。

麺が以前の麺と比較するとかなり太くなりましたね。
エッジが効いた極太平打ち麺ですね。
この麺は普通だと茹で時間17分ですが、圧力鍋で茹でると6分半と半分以下。
以前よりかなり太くなりましたが茹で時間は以前の麺と同じです。

池田さんの麺は御存じの通り、異なる2種類の小麦を重ねて製麺している独特な麺なのですが、その製法は従来通りでそれを圧力釜で茹でることで独特な食感を生み出しているとの事。

極太平打ち麺になったことでその層が見えますね。
2年前の麺と大きく変わっています。

つけ汁は鶏白湯魚介ですが豚骨も少し使っています。
具材も変わっていますね。

早速つけ汁に浸けていただきます。

ズルズルズルズゥゥゥゥ～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

この麺凄いわ。この極太麺、外側はモッチモチなんですが中心部のコシがめっちゃ強いんです。
そして歯を押し返す弾力が半端ないですね。
もち麦のモチモチさとは一線を画する強力なモチ感があってこれは美味しい。

池田さん、また新しい麺を作っちゃいましたね。
従前から2種類の小麦を重ね合わせて作るづゅる麺は美味しかったんだけどその先を行く麺ですね。

食後、池田さんに聞いたら大阪で圧力鍋で茹でるうどん屋さんがあって「グミ麺」と呼ばれているんだそうです。
それを中華麺に応用したのですが、確かにグミの様な弾力ですね。

具材はつけ汁の中です。チャーシュー、メンマは同じですがキャベツは細切りになってネギや玉ねぎが増えています。
年末の買い出しで野菜も見ましたが、みんなかなり値上がりしてますね。
キャベツも1玉1000円位迄上がった時期がありましたが、今は玉ネギもメッチャ高くなっています。

豚バラ煮豚チャーシューが赤身と脂身の両方が味わえるタイプで、つけ汁の中で熱々で蕩ける美味しさ。

最後セルフでスープ割をすると熱々の秋刀魚節のスープが加わってメッチャ美味しい。
つけ汁もたっぷりありますが美味しくて完飲。

ご馳走様をして池田さんとちょっとお話をして退店。

今回は並盛200ｇでしたが次回は麺量中盛300ｇでいただきたいですね。
替え玉で麺を変えてもらうのも良いかも。

この圧力鍋麺、是非、一度ご賞味を！

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

＜池田さんのインスタより＞
大阪に「グミ系」と呼ばれるうどんがあります
食感は表面もっちりでしっかりコシがあり
何とも言えない美味さなんです

こんな麺を作ってみたい！と、試作を繰り返しましたがどうも上手くいかない
食感的に小麦は特定出来たのですが何か違う
粘り気がないと言うか

それから7年経ち試作も諦めてた頃
ふと大阪で圧力鍋でうどんを茹でる店がある事を思い出しそれじゃないかと！

半信半疑で圧力鍋で茹でたところ間違いない！これだ！

と言うわけでつけ麺の麺を¥100で
極太圧力麺に変更できます(塩は無理)

池田式製麺の良さが際立ちます！

1度に茹でれる麺量は700g迄！
複数人で来られる際はご注意下さい
なお圧力鍋が１つしか無いので
お待たせする場合があります
極太圧力麺希望のお客様は時間に余裕を持ってお越しください。