カナキン
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コメント
おばんです。
旨味がカナメの一杯ですね。
右の小皿は何でしょう？サービスの沢庵を食べた後？
すてぞー | 2023年11月24日 17:59へっへっへ！
写真撮るまで待てずに沢庵がっついたとか！
この小皿は、あさりの殻入れでした。
カナキン | 2023年11月24日 22:22モクモクファーム。
農園関連と聞いてとても思い付かない魚介系スープに浅蜊とは驚きました！
そしてチャーシュー上にちょこんと載っかるのは芽ネギでしょうか？？
妙に気になってしまいました〜
まだおおお | 2023年11月30日 16:37そうです、芽ネギです。
私が芽ネギを初めて知ったのは、
マガジンに連載されていた「将太の寿司」です。
将太が芽ネギだけの握りを作りましてね。
カナキン | 2023年11月30日 22:23
名古屋在住時代に生活圏内にあってお世話になった。
こちらもどうやらその関連と思われる。
三重県南部の尾鷲市で塩づくりもしているらしい。
かすかな濁りのあるスープのベースは、
2日間かけて仕込むという魚介系スープ。
動物系のコラーゲンも使っているとの説明で、
油が思った以上に多く浮いてこってり感がある。
バシッとシャープな魚介系の旨味と香りを、
厚みのある動物系の旨味が支えている。
多少平坦な感じは、旨味が濃いことの証明か。
平たい形状のストレート中太麺も旨い。
つるりとなめらかだし、しなやかさも抜群。
大判ロールチャーシューは柔らかく、
脂身も赤身も肉の旨味が鮮やか。
あさりは殻がゴツい本格派タイプで、
大きめの貝特有の複雑な旨味が濃厚だった。