超高加水率の超幅広極太麺がニボニボスープで戴けると聞いて食べに行きましたが、味の方も然ることながら、
ゴールデン街という場所柄や屋根裏部屋みたいな店舗も含め、とびきり濃ゆ～いラーメン体験を満喫できました。

中上健次さんや相米慎二さんといった、かつて仕事でお会いした無頼派文化人の方々が生前の根城にしていた街
には、今も過剰なエネルギーを内包した若者を惹きつける力があるようで、此処の生田店主もその一人なのかな
と、厨房の壁面一杯に書かれた煮干しラーメンの薀蓄が集計用紙をびっちり文字で埋め尽くした中上氏の生原稿
のように見えて、注文の品を待つ10分ほどのあいだ、暫し感慨に耽ってしまいました。

さて、煮干しラーメン。どんなメニューかはhttp://image.blog.livedoor.jp/burand6/imgs/0/7/07f1a676.jpg
に詳しく書かれているので省きますが、実際に味わってみると薀蓄に嘘がないことが分かります。
まずはスープ、物凄い特濃煮干しです。煮干しに高級・下級があるのかは知りませんが、頭も腸も丸ごと使って
いるような苦味エグミ込みの味わいで、餓鬼の時分に腹を空かせ戸棚にあった味噌汁出汁用の煮干しをガリガリ
盗み食いしたのを思い出します。野性味というか泥臭さを感じますね。これは悪い意味ではなく、かの七彩でも
喜多方ラーメンの良い意味での泥臭さを出すために「追い煮干し」をしているという話を読んだ記憶があります
が、あそこの喜多方手切りラーメンでも感じた「ストレートな煮干しの素材感」と言い換えても良いでしょう。
カエシも強めでしょっぱさも少々あり、それとバランスするかのように背脂の甘味もありますので、トータルで
大変押しの強いスープになっています。
で、強いスープに対抗するのが加水率45％以上という多加水極太縮れ麺とワンタン皮のような「いったんも麺」。
数字からイメージしたほどのプルプル感はなく、適度なモッチリ感と想像以上の小麦の圧縮感があって、強い麺
ではありますがスープの拾いも悪くない。というか、強いスープに強い麺のマッチングは非常に良いと思います。
具はチャーシュー、味玉、海苔、葱。卓上に煮干汁と刻み玉葱があって（更に濃くする方向に？）調整できます。

88点。一般の嗜好とは乖離するでしょうが、私的には伊藤よりも好みです。味以外の部分（お店の世界観みたい
なもの）でも負けていませんし。癖になりそうな予感。次は、常連ぶって「いったんも麺」の比率アップかな。